පෙක්ටින් හෝ සරලව පෙක්ටින් යනු බන්ධන මූලද්‍රව්‍යයකි. එය ග්ලැක්ටුරෝනික් අම්ල අපද්‍රව්‍ය වලින් සෑදෙන පොලිසැකරයිඩයකි. පෙක්ටීන් බොහෝ ඉහළ ශාක වල දක්නට ලැබේ:
- එළවළු සහ පලතුරු;
- සමහර වර්ගවල ඇල්ගී වල;
- මූල භෝග වල.
ඇපල් පෙක්ටීන් හොඳින් දන්නා නමුත් අනෙකුත් ප්‍රභේද, පටක වල ගොඩනැඟිලි අංගයක් වන අතර, ශාකවල දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම හා නියඟයට ඇති ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරයි, සහ ටර්ගර් නඩත්තු කිරීමට දායක වේ.
ද්‍රව්‍යයක් ලෙස, සියවස් දෙකකට පෙර පෙක්ටීන් හුදකලා විය. ප්‍රංශ රසායන විද්‍යා H හෙන්රි බ්‍රකොන්නෝ විසින් පළතුරු යුෂ වලින් ඔහු සොයා ගන්නා ලදී.
ද්‍රව්‍ය භාවිතය
මෙම ද්‍රව්‍යය long ෂධ හා ආහාර කර්මාන්තවල ඉතා ජනප්රිය වන අතර එහි ප්‍රතිලාභ දිගු කලක් තිස්සේ සටහන් වී තිබේ. C ෂධවේදය තුළ, මිනිස් සිරුරට වාසිදායක ගුණ ඇති භෞතික විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය නිපදවීමට පෙක්ටීන් භාවිතා කරයි, එබැවින් මෙහි ඇති ප්‍රතිලාභ ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි බව බොහෝ සමාලෝචනවලින් පෙනී යයි.
ඊට අමතරව, පෙක්ටීන්හි ව්‍යුහය සැකසීමේ ලක්ෂණ drugs ෂධ සංසරණය සඳහා එහි භාවිතය සපයයි.
කාර්මික පරිමාණයෙන් පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය ඇපල් හා පැඟිරි මිරිකා, සීනි බීට් පල්ප් සහ සූරියකාන්ත කූඩ වලින් හුදකලා වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ පෙක්ටින් E440 නමින් ආකලන ලෙස ලියාපදිංචි කර ඇත. එවැනි ද්‍රව්‍යයක් නිෂ්පාදනයේ thick ණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි:
- රසකැවිලි;
- පිරවුම්;
- මාමලේඩ්;
- ජෙලි;
- අයිස්ක්‍රීම්;
- මාෂ්මෙලෝස්;
- යුෂ අඩංගු බීම.
කාර්මිකව ලබාගත් පෙක්ටින් වර්ග දෙකක් තිබේ:
- කුඩු.
- දියර.
ඇතැම් නිෂ්පාදන සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීමේ අනුක්‍රමය පෙක්ටීන් ස්වරූපය මත රඳා පවතී.
නැවුම්ව පිසින ලද සහ උණුසුම් ස්කන්ධයට දියර ද්‍රව්‍යයක් එකතු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, කුඩු පෙක්ටීන් පලතුරු හා සීතල යුෂ සමඟ මිශ්‍ර වේ.
මෙම විවිධත්වය හා ගුණාංග නිසා ආහාර පිසීම ඇතුළුව ද්‍රව්‍යය උපරිම ලෙස භාවිතා කිරීමට ඉඩ ලබා දේ.පෙක්ටින් බෑග්වල භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට පලතුරු හා බෙරි වලින් මාමලේඩ් සහ ජෙලි සෑදිය හැකිය.
ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග
විශේෂ ists යින් මෙම ද්‍රව්‍යය මිනිස් සිරුරේ “ස්වාභාවික පිළිවෙලක්” ලෙස හඳුන්වයි. මෙයට හේතුව වන්නේ පටක වලින් විෂ හා අනෙකුත් හානිකර මූලද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමේ හැකියාව පෙක්ටීන් සතු වීමයි:
- බැර ලෝහ අයන;
- පළිබෝධනාශක;
- විකිරණශීලී මූලද්‍රව්‍ය.
ඒ සමගම, ශරීරයේ බැක්ටීරියා ස්වාභාවික සමතුලිතතාවය පවත්වා ගනී. ගුණාංග medic ෂධීය අරමුණු සඳහා ඉතා මැනවින් භාවිතා කළ හැකිය. පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට එහි බලපෑම හේතුවෙන් පෙක්ටීන් භාවිතය තීරණය වේ:
- එය පර්යන්ත රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරයි.
- ප්‍රතිසාධන ක්‍රියාවලීන් ස්ථාවර කරයි.
- රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි.
- බඩවැල්වල චලනය වැඩි දියුණු කරයි.
අවධානය යොමු කරන්න! පෙක්ටීන් ප්‍රායෝගිකව ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය මගින් අවශෝෂණය නොකෙරේ, මන්දයත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය ද්‍රාව්‍ය තන්තු වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ එයින් කිසිදු හානියක් සිදු නොවන බවයි.
අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ බඩවැල් හරහා ගමන් කරන පෙක්ටීන් කොලෙස්ටරෝල් හා ශරීරයෙන් බැහැර කරන හානිකර ද්‍රව්‍ය වලින් සංතෘප්ත වේ. ද්‍රව්‍යයක එවැනි දේපලක් හඳුනාගත නොහැකිය, එහි භාවිතයේ ප්‍රතිලාභ පැහැදිලිය.
ඊට අමතරව, විකිරණශීලී හා බැර ලෝහවල අයන බන්ධනය කිරීමේ ගුණාංගය මෙම ද්‍රව්‍යයට ඇත. මේ හේතුව නිසා, මෙම ද්‍රව්‍යය දූෂිත පරිසරයක සිටින පුද්ගලයින්ගේ ආහාරයට ඇතුළත් වන අතර බැර ලෝහ සමඟ contact ජුව සම්බන්ධ වේ. එවැනි බලපෑමක් පුද්ගලයෙකුට භයානක සංයෝගවලින් සහනයක් ලබා දෙන අතර ඔහුගේ නිරාවරණයෙන් සිදුවන හානිය බැහැර කරනු ලැබේ.
පෙක්ටීන්හි තවත් වාසියක් වන්නේ ආමාශයික ශ්ලේෂ්මලයට මධ්‍යස්ථ බලපෑමක් ඇති කිරීමට (බඩවැල් තුවාල සහිතව), බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වැඩි දියුණු කිරීමට සහ මිනිස් සිරුරට ප්‍රයෝජනවත් වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ගුණ කිරීම සඳහා හිතකර තත්වයන් නිර්මාණය කිරීමට ඇති හැකියාවයි.
ද්‍රව්‍යයේ මෙම සියලු ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ඕනෑම පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික ආහාර වේලෙහි අංගයක් ලෙස නිර්දේශ කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි. තවද එය අඩංගු සියලුම නිෂ්පාදන ශරීරයට ලැබෙන ප්‍රතිලාභයක් ලෙස සලකනු ලැබේ.
කොලෙස්ටරෝල් අඩු කළ හැකි දෛනික අනුපාතය ග්‍රෑම් 15 කි. කෙසේ වෙතත්, සාමාන්‍ය බෙරි සහ පලතුරු ආහාරයට ගැනීම පෙක්ටින් අතිරේකවලට වඩා යෝග්‍ය වේ.
අඩංගු තැන
පහත සඳහන් ආහාර පෙක්ටීන් බහුල ප්‍රභවයන් වේ:
- අත්තික්කා
- පිසිනු ලබන්නේ
- බ්ලූබෙරීස්
- දිනයන්
- පීච්
- පෙයාර්ස්
- නෙක්ටරීන්
- දොඩම්
- ඇපල්
- කෙසෙල්.
නිෂ්පාදන වගුව
| චෙරි | 30% | ඇප්රිකොට් ඇට | 1% |
| දොඩම් | 1 - 3,5% | කැරට් | 1,4% |
| ඇපල් | 1,5% | පැඟිරි පීල් | 30% |
