සුක්‍රෝස්: භෞතික ගුණාංග සහ ග්ලූකෝස් වලින් වෙනස

භෞතික විද්‍යාව හා රසායන විද්‍යාව අනුව සුක්‍රෝස් වල ගුණාංග සලකා බැලිය යුතුය. මෙම ද්‍රව්‍යය පොදු ඩයිසැකරයිඩයක් වන අතර බොහෝ විට එය උක් හා බීට් වල අඩංගු වේ.

එය සුලු පත්රිකාවට ඇතුල් වන විට, සුක්රෝස් වල ව්යුහය සරල කාබෝහයිඩ්රේට් වලට බෙදී ඇත - ෆ ruct ක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්. එය ප්‍රධාන ශක්ති ප්‍රභවය වන අතර එය නොමැතිව ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය කළ නොහැකිය.

කිසියම් ද්‍රව්‍යයක ලක්ෂණයක් වන්නේ කුමක්ද සහ එය ශරීරයට බලපාන්නේ කෙසේද යන්න මෙම ද්‍රව්‍යයෙන් අනාවරණය වේ.

ද්රව්යයේ සංයුතිය හා ගුණාංග

සුක්‍රෝස් (වෙනත් නම් - උක් සීනි හෝ සුක්‍රෝස්) යනු මොනොසැකරයිඩ අපද්‍රව්‍ය 2-10 ක් අඩංගු ඔලිගොසැකරයිඩ කාණ්ඩයේ ඩයිසැකරයිඩයකි. එය මූලද්‍රව්‍ය දෙකකින් සමන්විත වේ - ඇල්ෆා ග්ලූකෝස් සහ බීටා ෆ ruct ක්ටෝස්. එහි රසායනික සූත්‍රය සී₁₂එන්₂₂ඔහ්₁₁.

එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් ඇති ද්‍රව්‍යය විනිවිද පෙනෙන මොනොක්ලිනික් ස් st ටික මගින් නිරූපණය කෙරේ. උණු කළ ස්කන්ධය if ණ වන විට කැරමල් සෑදී ඇත, එනම්. උදාසීන වර්ණ රහිත ස්වරූපය. උක් සීනි ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වේ (එන්₂ඕ) සහ එතනෝල් (සී₂එච්₅OH), මෙතේනෝල් (CH) හි ද්‍රාව්‍ය ලෙස ද්‍රාව්‍ය වේ₃OH) සහ ඩයිතයිල් ඊතර් (සී₂එච්₅)₂ඕ). ද්‍රව්‍යය 186 of ක උෂ්ණත්වයකදී දිය කළ හැකිය.

සුක්‍රෝස් ඇල්ඩිහයිඩ් නොවේ, නමුත් වඩාත්ම වැදගත් ඩයිසැකරයිඩ ලෙස සැලකේ. ඔබ ඇමෝනියා ඇග් ද්‍රාවණයකින් සුක්‍රෝස් රත් කළහොත්₂ඕ, රිදී කැඩපතක් සෑදීම සිදු නොවේ. Cu (OH) සමඟ තාපන ද්‍රව්‍යය₂ තඹ ඔක්සයිඩ් සෑදීමට හේතු නොවේ. සුක්‍රෝස් ද්‍රාවණයක් හයිඩ්‍රජන් ක්ලෝරයිඩ් (HCl) හෝ සල්ෆියුරික් අම්ලය (H) සමඟ තම්බා තිබේ නම්₂SO₄), පසුව ක්ෂාර සමග උදාසීන කර Cu (OH) සමඟ තාපය₂එවිට රතු ප්‍රපාතයක් අවසානයේ ලබා ගනී.

ජලයේ බලපෑම යටතේ ග්ලූකෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් සෑදී ඇත. එකම අණුක සූත්‍රයක් ඇති සුක්‍රෝස් සමාවයවිකයන් අතර ලැක්ටෝස් සහ මෝල්ටෝස් හුදකලා වේ.

අඩංගු නිෂ්පාදන මොනවාද?

සොබාදහමේදී මෙම ඩයිසැකරයිඩ බහුලව දක්නට ලැබේ. සුක්‍රෝස් පලතුරු, පලතුරු සහ බෙරි වල දක්නට ලැබේ.

විශාල වශයෙන්, එය උක් හා සීනි බීට් වල දක්නට ලැබේ. උක් නිවර්තන සහ දකුණු ඇමරිකාවේ බහුලව දක්නට ලැබේ. එහි කඳේ සීනි 18-21% කි.

ලෝක සීනි නිෂ්පාදනයෙන් 65% ක් ලබා ගන්නේ උක් ද from ු වලින් බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රමුඛ රටවල් වන්නේ ඉන්දියාව, බ්‍රසීලය, චීනය, තායිලන්තය, මෙක්සිකෝව ය.

බීට්රූට් හි සුක්‍රෝස් 20% ක් පමණ අඩංගු වන අතර එය අවුරුදු දෙකක පැරණි ශාකයකි. රුසියානු අධිරාජ්‍යයේ මුල් භෝග වර්ධනය වීමට පටන් ගත්තේ XIX සියවසේ සිට ය. වර්තමානයේ රුසියාව තමන්ව පෝෂණය කිරීමට සහ බීට් සීනි පිටරටට අපනයනය කිරීමට තරම් සීනි බීට් වගා කරයි.

පුද්ගලයෙකු තම සුපුරුදු ආහාර වේලෙහි සුක්‍රෝස් ඇති බව කිසිසේත් නොදැනේ. එය එවැනි ආහාර වල දක්නට ලැබේ:

• දිනයන්;
• අත්බෝම්බ;
• නවතයි
• ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස්;
• මාමලේඩ්;
• මුද්දරප්පලම්;
• irge;
• ඇපල් මාෂ්මෙලෝ;
• medlar;
• මී පැණි;
• මේපල් යුෂ;
• මිහිරි පිදුරු;
• වියළි අත්තික්කා;
• බර්ච් යුෂ;
• කොමඩු;
• පර්සිමන්;

මීට අමතරව, කැරට් වල සුක්‍රෝස් විශාල ප්‍රමාණයක් දක්නට ලැබේ.

මිනිසුන් සඳහා සුක්‍රෝස් වල ප්‍රයෝජනය

ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ සීනි ඇති විගසම එය සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට බවට පත්වේ. එවිට ඒවා රුධිර නාල හරහා ශරීරයේ සියලුම සෛලීය ව්‍යුහයන්ට ගෙන යනු ලැබේ.

සුක්‍රෝස් බිඳවැටීමේදී ඉතා වැදගත් වන්නේ ග්ලූකෝස් ය, මන්ද එය සියලු ජීවීන් සඳහා ප්‍රධාන ශක්ති ප්‍රභවය වන බැවිනි. මෙම ද්රව්යයට ස්තූතියි, බලශක්ති පිරිවැයෙන් 80% ක් වන්දි ගෙවනු ලැබේ.

එබැවින් මිනිස් සිරුර සඳහා සුක්‍රෝස් වල ප්‍රයෝජනය පහත පරිදි වේ.

1. ශක්තියේ පූර්ණ ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කිරීම.
2. මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම.
3. අක්මාවේ ආරක්ෂිත ක්‍රියාකාරිත්වය යථා තත්වයට පත් කිරීම.
4. නියුරෝන සහ ඉරි සහිත මාංශ පේශිවල වැඩ සඳහා සහාය වන්න.

සුක්‍රෝස් iency නතාවය කෝපයට හේතු වේ, සම්පූර්ණ උදාසීනත්වය, වෙහෙස, ශක්තිය නොමැතිකම සහ මානසික අවපීඩනය. ද්‍රව්‍යයේ අතිරික්තයක් මේදය තැන්පත් වීම (තරබාරුකම), ආවර්තිතා රෝග, දත් පටක විනාශ කිරීම, මුඛ ව්යාධිවේදය, තෙරපීම, ලිංගික කැසීම ඇති කරයි. එසේම හයිපර්ග්ලයිසිමියා හා දියවැඩියාව වර්ධනය වීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරයි.

පුද්ගලයෙකු නිරන්තරයෙන් චලනය වන විට, බුද්ධිමය වැඩවලින් අධික ලෙස වැඩ කරන විට හෝ දැඩි මත්ද්‍රව්‍යවලට නිරාවරණය වන විට සුක්‍රෝස් පරිභෝජනය වැඩිවේ.

සුක්‍රෝස්, ෆ ruct ක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් වල ප්‍රතිලාභ වෙන වෙනම සලකා බැලිය යුතුය.

ෆ ruct ක්ටෝස් යනු බොහෝ නැවුම් පලතුරු වල ඇති ද්‍රව්‍යයයි. එය මිහිරි පසු රසයක් ඇති අතර ග්ලයිසිමියා රෝගයට බලපාන්නේ නැත. ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය ඒකක 20 ක් පමණි.

අතිරික්ත ෆ ruct ක්ටෝස් සිරෝසිස්, අධික බර, හෘද අසාමාන්‍යතා, රක්තවාතය, අක්මා තරබාරුකම සහ නොමේරූ වයසට යෑමට හේතු වේ. විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ වලදී, මෙම ද්‍රව්‍යය ග්ලූකෝස් වයසට යාමේ සලකුණු වලට වඩා වේගවත් බව ඔප්පු විය.

ග්ලූකෝස් යනු අපේ පෘථිවියේ වඩාත් සුලභ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ආකාරයකි. එය ග්ලයිසිමියා සී increase ්‍රයෙන් ඉහළ යාමට හේතු වන අතර අවශ්‍ය ශක්තියෙන් ශරීරය පුරවයි.

ග්ලූකෝස් පිෂ් ches ධාතු වලින් සෑදී ඇති හෙයින්, සරල පිෂ් ches ය (සහල් සහ වාරික පිටි) අඩංගු නිෂ්පාදන අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම රුධිරයේ සීනි වැඩි වීමට හේතු වේ.

එවැනි ව්‍යාධි ක්‍රියාවලියකට ප්‍රතිශක්තිය අඩුවීම, වකුගඩු අකර්මණ්‍යතාවය, තරබාරුකම, ලිපිඩ සාන්ද්‍රණය වැඩි වීම, දුර්වල තුවාල සුව කිරීම, ස්නායු බිඳවැටීම, ආ ro ාත හා හෘදයාබාධ ඇති වේ.

කෘතිම රසකාරක වල වාසි සහ හානි

සමහර අයට සුපුරුදු සීනි අනුන්ට අනුභව කළ නොහැක. මේ සඳහා වඩාත් පොදු පැහැදිලි කිරීම ඕනෑම ආකාරයක දියවැඩියාවයි.

ස්වාභාවික හා කෘතිම රසකාරක භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. කෘතිම හා ස්වාභාවික රසකාරක අතර වෙනස වන්නේ විවිධ කැලරි සහ ශරීරයට ඇතිවන බලපෑමයි.

කෘතිම ද්‍රව්‍ය (ඇස්පාර්ට් සහ සුක්‍රොපේස්) හි යම් අඩුපාඩු තිබේ: ඒවායේ රසායනික සංයුතිය ඉරුවාරදය ඇති කරන අතර මාරාන්තික පිළිකා වර්ධනය වීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරයි. කෘතිම රසකාරක වල එකම ප්ලස් වන්නේ අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් පමණි.

ස්වාභාවික රසකාරක අතර සෝර්බිටෝල්, සයිලිටෝල් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් වඩාත් ජනප්‍රිය වේ. ඒවා තරමක් අධික කැලරි සහිත බැවින් අධික පරිභෝජනය අධික බරට හේතු වේ.

වඩාත්ම ප්‍රයෝජනවත් ආදේශකය වන්නේ ස්ටේවියා ය. එහි ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ශරීරයේ ආරක්ෂාව වැඩි කිරීම, රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණය කිරීම, සම පුනර්ජීවනය සහ කැන්ඩිඩියාසිස් තුරන් කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ.

රසකාරක අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම පහත සඳහන් negative ණාත්මක ප්‍රතික්‍රියා වර්ධනය වීමට හේතු වේ:

• ඔක්කාරය, අජීර්ණය, අසාත්මිකතා, දුර්වල නින්ද, මානසික අවපීඩනය, අරිතිමියාව, කරකැවිල්ල (ඇස්පාර්ටේම් පරිභෝජනය);
• සමේ ආසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා (සුක්ලමාට් භාවිතය);
• නිරපේක්ෂ හා මාරාන්තික නියෝප්ලාස්ම් වර්ධනය කිරීම (සැචරින් ගැනීම);
• මුත්රාශයේ පිළිකා (සයිලිටෝල් සහ සෝර්බිටෝල් පරිභෝජනය);
• අම්ල-පාදක ශේෂය උල්ලං violation නය කිරීම (ෆ ruct ක්ටෝස් භාවිතය).

විවිධ ව්යාධි විද්යාවන් වර්ධනය වීමේ අවදානම නිසා, රසකාරක සීමිත ප්රමාණවලින් භාවිතා වේ. සුක්‍රෝස් පරිභෝජනය කළ නොහැකි නම්, ඔබට ක්‍රමයෙන් ආහාරයට මී පැණි එකතු කළ හැකිය - ආරක්ෂිත හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක්. මී පැණි මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කිරීම ග්ලයිසිමියා හි තියුණු පැනීමකට තුඩු නොදෙන අතර ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරයි. එසේම, සුක්‍රෝස් 5% ක් පමණක් අඩංගු මේපල් යුෂ පැණි රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

සුක්‍රෝස් පිළිබඳ තොරතුරු මෙම ලිපියේ වීඩියෝවෙන් දක්වා ඇත.