මෙයොනීස් යනු ජනගහනයෙන් බහුතරයක් අතර ජනප්රිය ආහාර නිෂ්පාදනයක් වන අතර, එබැවින් ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය නිරීක්ෂණය කරන පුද්ගලයින් සහ ශරීරයේ අධික කොලෙස්ටරෝල් ඇති පුද්ගලයින් මෙයොනීස් වල කොලෙස්ටරෝල් කොපමණ ප්රමාණයක් අඩංගු වේද යන්න ගැන සැලකිලිමත් වේ.
කොලෙස්ටරෝල් යනු බහු අවයවික ලිපොෆිලික් ඇල්කොහොල් හා සම්බන්ධ කාබනික සංයෝගයකි. මෙම සං component ටකය සෛල පටලවල කොටසක් වන අතර එහි සහභාගීත්වයෙන් මිනිස් සිරුරට අවශ්ය ජෛව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී සංරචක විශාල ප්රමාණයක් සංස්ලේෂණය කර ඇත.
මිනිසුන්ගේ සාමාන්‍ය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම රුධිර ලීටරයකට 5.2 mmol පරාසයක පවතී. පුද්ගලයෙකුට ප්‍රශස්ත වන මෙම කොලෙස්ටරෝල් සාන්ද්‍රණය ඔහුට ප්රයෝජනවත් වේ.
කොලෙස්ටරෝල් වල වාසි පහත පරිදි වේ:
- මොළය සක්‍රීය කරයි;
- ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි;
- ස්ටෙරොයිඩ් හෝමෝන සහ විටමින් ඩී වැනි වැදගත් ජෛව ක්‍රියාකාරී සංරචක ගණනාවක සංස්ලේෂණයට සහභාගී වේ.
කොලෙස්ටරෝල් ශරීරයේ ඇති මුළු ප්‍රමාණයෙන් 80% ක් පමණ නිපදවන්නේ අක්මා සෛල - හෙපටෝසයිට් ය. අවශ්ය කොලෙස්ටරෝල් වලින් 20% ක් පමණ ලැබෙන්නේ ආහාර ක්‍රියාවලියේදී පරිභෝජනය කරන ආහාරවල කොටසක් ලෙසය.
ශරීරයට මෙම සංයෝගයේ අධි තක්සේරු මට්ටමක් තිබේ නම්, ආහාරයේ එහි සංයුතියේ කොලෙස්ටරෝල් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු ආහාර ගැනීම සීමා කිරීම අවශ්ය වේ.
ඒවායේ සංයුතියේ බහු අවයවික ලිපොෆිලික් ඇල්කොහොල් අඩංගු ප්රධාන නිෂ්පාදන පහත දැක්වේ:
- Offal.
- බිත්තර, විශේෂයෙන් කහ මදය.
- දෘ Che චීස්.
- බටර්.
- මේද මස්.
- සැලෝ.
මෙයොනීස් වල කොලෙස්ටරෝල් තිබේද යන්න තේරුම් ගැනීම සඳහා, ඔබ මෙම නවීන ජනප්රිය සෝස්වල සංයුතිය අධ්‍යයනය කළ යුතුය.
ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් ඉහළ මට්ටමක පවතින පුද්ගලයින් සඳහා, මෙයොනීස් වල කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේද යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුර පමණක් නොව, එක් හෝ තවත් ආකාරයක මෙයොනීස් වල කොලෙස්ටරෝල් කොපමණ ප්රමාණයක් අඩංගු වේද යන්න දැන ගැනීම වැදගත්ය.
මෙයොනීස් නිෂ්පාදන
ජනප්රිය මේස සෝස් එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේද? ඇඳුම් ඇඳීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර මොනවාද?
සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව අනුව සකස් කළ මෙයොනීස් භාවිතය මිනිස් සෞඛ්‍යයට අනතුරුදායකද යන ප්‍රශ්නය පිළිබඳව ප්ලාස්මා හි එල්ඩීඑල් ඉහළ මට්ටමක පවතින රෝගීන් සැලකිලිමත් වේ.
මෙයොනීස් වල කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ සෝස් සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන සංරචක මත ය.
නිෂ්පාදිතය සැකසීමේ සම්භාව්‍ය ක්‍රමයේදී පහත සඳහන් අමුද්රව්ය භාවිතා වේ:
- බිත්තර කහ මදය;
- එළවළු තෙල් මිශ්රණයක්;
- සිට්රික් අම්ලය;
- ලුණු;
- සීනි
- විනාකිරි
මෙම අමුද්රව්ය සමූහය පිසීමේ තාක්ෂණයේ ඇටසැකිල්ලකි. නිශ්චිත සංරචක ලැයිස්තුවට, විවිධ නිෂ්පාදකයින් අතිරේකව කුළුබඩු, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ රසකාරක ලෙස විවිධ අමුද්රව්ය එකතු කරන අතර එමඟින් නිමි භාණ්ඩයට මුල් පිටපතක් එක් කරයි.
නිෂ්පාදනයේ අඩංගු බිත්තර කොලෙස්ටරෝල් වලින් පොහොසත් වන ආහාර තුනෙන් සමන්විත වේ. එක් බිත්තර කහ මදය එහි සංයුතියේ 180 mg පමණ අඩංගු වන අතර එය පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික කොලෙස්ටරෝල් අවශ්‍යතාවයෙන් 70% ක් පමණ වේ. ආහාරයේ කොටසක් ලෙස දිනකට පොලිසයික්ලික් ලිපොෆිලික් ඇල්කොහොල් මිලිග්‍රෑම් 300 ක් පමණ පරිභෝජනය කිරීමට ඉඩ ලබා දී ඇත. තරබාරුකම හෝ දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් සඳහා මෙම පරිමාව දිනකට මිලිග්‍රෑම් 150 කට සීමා වේ.
සම්භාව්‍ය තාක්‍ෂණයට අනුව මෙයොනීස් සකස් කිරීමේදී ග්‍රෑම් 100 ක නිෂ්පාදනයක් කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්‍රෑම් 42 ක් පමණ අඩංගු වන අතර මෙම සෝස් පරිමාව දළ වශයෙන් 4 හැදි වේ. පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකුගෙන් සමන්විත මුළු පවුලටම එක් සලාදයක් සෑදීමට මෙම සෝස් ප්රමාණය ප්‍රමාණවත් වේ.
ඉදිරිපත් කරන ලද දත්ත මත පදනම්ව, පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදනයේ සාමාන්‍ය ප්රමාණය ග්‍රෑම් 50 ට නොඅඩු බව තීරණය කළ හැකි නමුත් මෙයොනීස් පරිභෝජනය කරන විට දවස පුරා මෙනුවේ ඇති වෙනත් නිෂ්පාදන ගැන යමෙකු අමතක නොකළ යුතුය.
මෙයොනීස් හානිකර භාවිතය
මෙයොනීස් නම් සෝස් වර්ගයක් භාවිතා කිරීමේ ප්රධාන අවාසිය නම් පෝෂණවේදීන් විශාල පිරිසකට අනුව එහි අධික කැලරි ප්‍රමාණයයි. නිෂ්පාදනයේ මෙම දර්ශකය නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට 600-700 kcal දක්වා ළඟා වන අතර එහි වර්ගය අනුව වෙනස් විය හැකිය.
සලාද පිළියෙල කිරීමේදී, සලාද වල සෝස් භාවිතය වෙනුවට බොහෝ විට නිර්දේශ කරනු ලබන සූරියකාන්ත තෙල් වල ග්‍රෑම් 100 කට කැලරි 900 ක් දක්වා කැලරි ප්රමාණයක් ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය.
නවීන කාර්මික නිෂ්පාදන මෙයොනීස් පාලනයකින් තොරව පරිභෝජනය කිරීමෙන් මිනිස් සිරුරට සැලකිය යුතු හානියක් සිදුවිය හැකි අතර එය එහි නිෂ්පාදනයේ සුවිශේෂතා සමඟ සම්බන්ධ වේ. කාරණය වන්නේ කාර්මික පරිමාණයෙන් සෝස් සෑදීම සඳහා වූ වට්ටෝරුව තුළ මිනිසුන්ට හානිකර බලපෑමක් ඇති කළ හැකි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වැනි සංරචක අඩංගු වීමයි.
මීට අමතරව, නිෂ්පාදනයේ කාර්මික නිෂ්පාදනයට ස්වාභාවික බිත්තර කහ මදය එහි සංයුතියේ බිත්තර කුඩු සමඟ ආදේශ කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය ශරීරයට මෙයොනීස් බලපෑම කෙරෙහි ly ණාත්මක ලෙස බලපායි.
ඊට අමතරව, දීර් she ආයු කාලයක් ලබා ගැනීම සඳහා, පැස්ටරීකරණය සහ සංරචක පිරිපහදු කිරීම වැනි ක්රියා පටිපාටි සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා වේ.
එවැනි ක්රියා පටිපාටි භාවිතා කිරීම සෝස් සංයුතියේ ප්රයෝජනවත් සංරචක සංඛ්යාව අඩු වීමට හේතු වේ.
නිෂ්පාදනයේ භාවිතයෙන් ශරීරයට ලැබෙන ප්‍රතිලාභ
එහි වට්ටෝරුවෙහි කුකුළු බිත්තර වෙනුවට වටුවන් බිත්තර භාවිතා කිරීම නිසා සෝස්වල ඇති කොලෙස්ටරෝල් ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකි අතර එහි සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ.
එවැනි නිෂ්පාදනයක් තෝරාගැනීමේදී එහි සංයුතිය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කළ යුතුය. මන්ද බොහෝ විට නිෂ්පාදකයින් කුකුළු මස් හා වටුවන් බිත්තර මිශ්රණයක් භාවිතා කර නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය අඩු කරයි.
මෙයොනීස් වල ආහාරමය හා සිහින් වෙනස්කම් ඇත, ඒවා ඔවුන්ගේ වට්ටෝරුවෙහි සම්භාව්‍යයට වඩා වෙනස් වේ.
සෝස් පිළියෙල කිරීමේ වට්ටෝරුව තුළ විවිධ වර්ගයේ එළවළු තෙල් භාවිතා කළ හැකිය:
- ඔලිව්.
- සූරියකාන්ත
- තල.
- හණ බීජ.
මෙම තෙල් වර්ග ඔමේගා 3 මේද අම්ල, විටමින් සහ ශාක සාරය මගින් ශරීරය සංතෘප්ත කරයි.
ඔමේගා 3 මේද අම්ල නරක ප්ලාස්මා කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට සහ එල්ඩීඑල් සහ එච්ඩීඑල් අතර අනුපාතය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
නිෂ්පාදනයට ඇතුළු වන විටමින් මිනිස් සිරුරේ ඇති iency නතාවයට හේතු වන අතර ශාක සාරය යනු ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී සං components ටක වන අතර එය සියලුම අවයවවල සහ ඒවායේ පද්ධතිවල සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට අත්‍යවශ්‍ය වේ.
මෙයොනීස් භාවිතා කරන විට, යමෙකු මිනුම දැන සිටිය යුතුය, එසේ නොවුවහොත් එය සෛල මට්ටමින් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්හි බාධා ඇති කළ හැකි අතර එය බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අතර අනුපාතයේ වෙනසක් නිසා ඇතිවේ.
එවැනි ආබාධ රුධිර දුස්ස්රාවිතතාව වැඩි කිරීමට සහ ප්රතිශක්තිකරණ යාන්ත්රණවල කාර්යක්ෂමතාව අඩුවීමට හේතු වේ.
එහි ආදේශකයක් ලෙස කොලෙස්ටරෝල් රහිත මෙයොනීස් සහ ඇඹුල් ක්රීම්
මේ මොහොතේ, නිෂ්පාදනයේ ප්‍රභේද නිපදවන අතර ඒවායේ සංයුතියේ ප්‍රායෝගිකව කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවේ. නමුත් අවශ්ය නම්, එවැනි සෝස් නිවසේදීම සකස් කළ හැකිය.
එවැනි නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීම තරමක් සරල ය. කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම සඳහා බිත්තර සුදු ජාතිකයින් අර්තාපල් පිෂ් ch ය වෙනුවට ආදේශ කරනු ලැබේ.
ගෙදර හැදූ සෝස්වල වාසිය නම් එහි කෘතිම ආකලන සම්පූර්ණයෙන් නොමැති වීමයි. එය ශරීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට අහිතකර ලෙස බලපායි.
මෙම නිෂ්පාදනයේ අවාසිය නම් එහි සංයුතියේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිකම නිසා කෙටි ආයු කාලයයි. සාමාන්‍යයෙන් ගෙදර හැදූ සෝස් වල ආයු කාලය දින තුනකට සීමා වේ.
බොහෝ විට ඔවුන් දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා නිවාඩු සලාද වල මෙයොනීස් ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ ආදේශ කිරීමට උත්සාහ කරයි. එවැනි ප්රතිස්ථාපනය සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ශරීරයට හානිකර නොවන බව සලකයි. නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී, ඇඹුල් ක්රීම් සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනයක් බව මතක තබා ගත යුතුය. එය පිඟන් කෝප්ප වල ආහාරමය සං components ටකවලට අදාළ නොවනවා පමණක් නොව, මිනිස් සිරුරට කොලෙස්ටරෝල් සපයන ප්රධාන සැපයුම්කරුවෙකි. ස්වාභාවික ඇඹුල් ක්රීම් ඉතා ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් සහ එළවළු මේද සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැති වීමෙන් සංලක්ෂිත වේ.
විවිධ කෑම වර්ග සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද ස්වාභාවික ඇඹුල් ක්රීම් සහ ප්‍රොවෙන්කල් මෙයොනීස් සංසන්දනය කළහොත් සෝස් වාසිය ලබා ගනී. මෙම අවස්ථාවේ දී ඇඹුල් ක්රීම් වඩාත් භයානක නිෂ්පාදනයක් වන අතර, විශේෂයෙන් ඉහළ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඇති පුද්ගලයින් සඳහා. මෙම අවස්ථාවේ දී ප්ලාස්මා කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වීම සහ හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග වර්ධනය කිරීම අවුලුවාලීමේ හැකියාව ඇත.
දැන් ජනප්රිය ඇඹුල් ක්රීම් සහ මෙයොනීස් කුරුස වලට ආහාරයේ මනාප ලබා නොදෙන්න, එවැනි නිෂ්පාදනයක් කොලෙස්ටරෝල් ප්රධාන සැපයුම්කරු වන අතර, එහි නිෂ්පාදනයේදී බිත්තර විශාල ප්රමාණයක් භාවිතා කිරීම හා සම්බන්ධ වේ.
මම මෙයොනීස් භාවිතය ප්‍රතික්ෂේප කළ යුතුද?
මෙම නිෂ්පාදනය ආහාර වේලෙහි භාවිතා කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම තේරුමක් නැති දෙයක් වන අතර, ඔබට එය වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත නොහැකි බැවින් එය ඔබම පිස ගන්න. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී ඔබට ලෙමන් හෝ මිදි යුෂ, නැවුම් bs ෂධ පැළෑටි, විවිධ එළවළු තෙල් වැනි විවිධාකාර කුළුබඩුවක් සහ විවිධ ආකලන භාවිතා කළ හැකිය.
ස්වයං ආහාර පිසීමේ වාසිය වනුයේ හානිකර රසකාරක, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ ස්ථායීකාරක සැකසීමේ සම්පූර්ණ සැකැස්මයි. මීට අමතරව, සෝස් සකස් කිරීමේදී, හෘද වාහිනී පද්ධතියට හානි කළ හැකි අමුද්රව්ය ප්රමාණය පාලනය කළ හැකිය.
සෞඛ්ය හේතූන් මත බිත්තර කහ මදය වට්ටෝරුවට ඇතුළත් කළ නොහැකි නම්, වට්ටෝරුවට ලෙසිතින් හඳුන්වා දීමෙන් ඒවා ප්රතිස්ථාපනය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ලෙසිතින් මත සකස් කරන ලද නිෂ්පාදනයේ ity නත්වය හා රසය සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද සෝස් වලට වඩා ප්‍රායෝගිකව වෙනස් නොවේ.
අවාසිය නම් කෙටි රාක්ක ආයු කාලයයි, නමුත් නිතර භාවිතා කිරීම සහ කුඩා පරිමාවකින් මෙයොනීස් සකස් කිරීමේදී මෙම සූක්ෂ්මතාවය විශාල us ණයක් නොවේ.
ශරීරයේ අධික කොලෙස්ටරෝල් පැවතීම විවිධාකාර කෑම වර්ග පිසීමට ඔබේ ප්‍රියතම ඇඳුම් පැළඳුම් භාවිතය සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට හේතුවක් නොවේ.
මෙම අවස්ථාවේ දී, නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමට පෙර, එහි සංරචක සංයුතිය අධ්‍යයනය කිරීම සහ හෘද වාහිනී පද්ධතියේ හා සමස්ත මිනිස් සිරුරේ කාර්යයට අවම හානිකර වන ඇඳුම් පැළඳුම් තෝරා ගැනීම හොඳ යැයි නිර්දේශ කෙරේ.
මෙම ලිපියේ වීඩියෝවෙහි විස්තර කර ඇති හානිකර මෙයොනීස් යනු කුමක්ද?
