ආහාරයේ සීනි සහ පැණිරස ආහාර බහුල වීම බොහෝ රෝග වල වර්ධනයට හේතු වේ. බොහෝ විට, රසකැවිලි අනිසි ලෙස භාවිතා කරන රෝගීන්ට දත් හානිවීම, ධමනි ස්‍රාවය වන හෘද රෝග සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති වේ.
එහි ප්‍රති As ලයක් ලෙස වැඩි වැඩියෙන් සීනි ආදේශක නිෂ්පාදන ආහාර වෙළඳපොලේ දක්නට ලැබේ. විවිධ රසකාරකවල සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ජෛව රසායනික ලක්ෂණ ඇත. එපමණක් නොව, ඒවා විවිධ කැලරි අන්තර්ගතයන් සහ ග්ලූකෝස් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බලපාන තරම මගින් සංලක්ෂිත වේ. ස්වාභාවික හා කෘතිම රසකාරක අතර වෙනස හඳුනා ගන්න.
අවාසනාවකට මෙන්, සියලුම ආහාර නිෂ්පාදන ශරීරයට ආරක්ෂිත නොවේ. රසකාරක ස්වාභාවික හා කෘතිම විය හැකිය. ස්වාභාවික රසකාරක නිසැකවම වාසි ගණනාවක් ඇත. ඒවා ස්වාභාවික වන අතර එමඟින් පාරිභෝගිකයින් වැඩි වශයෙන් ආකර්ෂණය වේ. ඒවායින් සමහරක් කැලරි අඩංගු නොවන අතර ග්ලූකෝස් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට කිසිදු බලපෑමක් නොකරන අතර එමඟින් දියවැඩියාව ඇති රෝගීන්ගේ ආහාර වේලෙහි ඒවා භාවිතා කිරීමට හැකි වේ.
ස්වාභාවික රසකාරකවලට ඇතුළත් වන්නේ:
- පැලෑටි ස්ටේවියා. ස්ටේවියා කොළ වල නිශ්චිත ද්‍රව්‍යයක් අඩංගු වේ - ස්ටීවියෝසයිඩ්. එය ඉතා උච්චාරණ මිහිරි රසයක් ඇත. ස්ටේවියා යනු පරම ස්වාභාවික, පරම ආරක්ෂිත සීනි ආදේශකයකි. ස්ටෙවිසොයිඩ්, රුධිරයට ඇතුල් වීම ග්ලූකෝස් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බලපාන්නේ නැත. එපමණක්ද නොව, මෙම රසකාරකයේ කැලරි නොමැත. හෘද හා රුධිර නාල, ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව සහ මධ්යම ස්නායු පද්ධතියට ප්රයෝජනවත් අංශු ගණනාවක් ස්ටේවියා හි අඩංගු වේ. ප්රධාන අවාසිය නම් ඉතා නිශ්චිත රසයයි.
- ෆ ruct ක්ටෝස් යනු පළතුරු සීනි වන අතර එය රසවත් නමුත් කැලරි අධිකය.
- සුක්‍රලෝස් උක් සීනි වලින් සංස්ලේෂණය කර ඇත. එය ඉතා මිහිරි නමුත් ග්ලූකෝස් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බලපායි.
කෘතිම සීනි ආදේශක ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ:
- ඇස්පාර්ටේම්;
- සැචරින්;
- සයික්ලේමේට්;
- ඩල්සින්;
- xylitol;
- මැනිටෝල්.
සෝර්බිටෝල් වැනි කෘතිම සංයෝගයක් ද කෘතිම සීනි ආදේශක කාණ්ඩයට අයත් වේ.
කෘතිම රසකාරකවල හානිකර බලපෑම්
අඩු කැලරි අන්තර්ගතයක් සහිත වේගයෙන් ජීර්ණය වන සීනි ආදේශකයක් වන ඇස්පාර්ටේම්, ඊ 951, සීනි වලට වඩා සිය ගුණයකින් පැණි රසයි. එය වඩාත් ජනප්රිය කෘතිම රසකාරකය වන නමුත් බොහෝ අධ්යයනවලට අනුව එය ඉතා විෂ සහිත ය.
මෙම සංයෝගය වැඩි දියවැඩියා ආහාර නිපදවීමට යොදා ගනී. ඇස්පාර්ටේම් විසින් කෘතිම සීනි ප්‍රතිසමයන් විශාල වශයෙන් භාවිතා කිරීමේ සිංහයාගේ කොටස හිමි කර ගෙන ඇති අතර ලොව පුරා ආහාර සහ පාන නිෂ්පාදන දහස් ගණනක් නිපදවීමට භාවිතා කරයි.
අහඹු ලෙස ස්වාධීන පරීක්ෂණ මගින් හෙළි වූයේ ඇස්පාර්ටේම් දිගු කලක් මිනිස් සෞඛ්‍යයට භාවිතා කිරීමේ negative ණාත්මක බලපෑමයි. ඇස්පාර්ටේම් දිගු කාලයක් පානය කිරීමෙන් කුපිත විය හැකි බව වෛද්‍ය විද්‍යාවේ නියෝජිතයින්ට ඒත්තු ගොස් තිබේ:
- හිසරදය
- කන් වල ටින්ටිටස් (ව්යාධි ශබ්ද);
- අසාත්මික සංසිද්ධි;
- අවපාත ආබාධ;
- අක්මාවේ ව්යාධි විද්යාව.
බර අඩු කර ගැනීම සඳහා අධික බර ඇති රෝගීන් විසින් ඇස්පාර්ටේම් පානය කිරීම සමහර අවස්ථාවල ප්‍රතිවිරුද්ධ බලපෑමක් ඇති කරයි. පාරිභෝගිකයින් වේගයෙන් බර වැඩිවේ. මෙම රසකාරකය සාගින්න වැඩි කරන බව ඔප්පු වී ඇත. පාරිභෝගිකයින්ගෙන් තුනෙන් එකක් ඇස්පාර්ටේම් වල negative ණාත්මක බලපෑම් දැනේ.
Acesulfame, ආකලන E950, ඉහළ පැණි රස දර්ශකයක් සහිත සංක්‍රාන්ති කැලරි නොවන රසකාරකයකි. එහි නිරන්තර භාවිතය ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වයට බලපෑමක් ඇති කරන අතර ශරීරයේ අසාත්මිකතා ක්රියාවලීන් අවුලුවන. නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා එහි විකිණීම සහ භාවිතය රටවල් කිහිපයක තහනම්ය.
සැචරින් යනු ඉහළම පැණි රස අනුපාතය සහිත අඩු කැලරි රසකාරකයකි. එහි ලාක්ෂණික ලෝහමය රසයක් ඇත. මීට පෙර එය රටවල් ගණනාවක නිෂ්පාදනය සහ විකිණීම තහනම් කරන ලදී. රසායනාගාර මීයන් තුළ පරීක්ෂා කළ විට, එය ජානමය පිළිකා වර්ධනය වීමේ අවදානම වැඩි කළේය.
සයික්ලේමේට් නොහොත් ආහාර අතිරේකය වන ඊ 952 යනු අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් සහ අඩු මිහිරි බවක් ඇති සීනි ආදේශකයකි. එහි භාවිතය සහ නිෂ්පාදනය බොහෝ රටවල දැඩි සීමාවන් ඇත.
මෙයට හේතුව වකුගඩු වල ක්‍රියාකාරී තත්වයට ඇති විය හැකි බලපෑමයි.
ස්වාභාවික රසකාරකවල හානිය
ස්වාභාවික භාවය සහ පාරිභෝගිකයින්ගෙන් ඉහළ විශ්වාසයක් තිබියදීත්, ස්වාභාවික රසකාරක මගින් ශරීරයෙන් ඕනෑම අතුරු ආබාධයක් ඇතිවිය හැකිය. සමහර අවස්ථාවල ඒවාට අඩු ගුණාත්මක කාබනික හෝ ජෛව රසායනික පරාමිතීන් ඇත. නැතහොත් ඒවා එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා කිරීමට සම්පූර්ණයෙන්ම අපහසු වේ.
ෆ ruct ක්ටෝස් යනු පැණිරස ස්වභාවික සීනි වේ. එහි පැණි රසයේ සංගුණකය සීනි සංගුණකය ඉක්මවා යයි. අවාසනාවකට මෙන්, එය සාමාන්‍ය සීනි වැනි කැලරි ද ඉහළ ය, එබැවින් එය ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්වීම දුෂ්කර ය.
එපමණක් නොව, ලෝකයේ බොහෝ සංවර්ධිත රටවල ස්ථුලතාවයට හේතු වන ෆ ruct ක්ටෝස් සහ නිෂ්පාදන එහි අන්තර්ගතය සමඟ අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීම වේ. සමහර අධ්‍යයනයන්ට අනුව, ෆ ruct ක්ටෝස් මගින් විශේෂිත විෂ සහිත හෙපටයිටිස් ඇතිවිය හැකි අතර එය සිරෝසිස්, පිළිකා සහ අක්මාව අකර්මණ්‍ය වීමට හේතු වේ.
සෝර්බිටෝල් යනු ශාක වලින් ලබාගත් රසකාරකයකි. එහි පැණි රස දර්ශකය සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා අඩුය. ඊට අමතරව, එය උච්චාරණය කරන ලද කොලරෙටික් බලපෑමක් ඇති අතර එය සමහර රෝගීන්ට contraindication ලෙස සේවය කරයි. නිරෝගී ජනගහනයක වුවද, පළමු භාවිතය දක්වාම, සෝර්බිටෝල් පාචනය ඇති කළ හැකිය. එහි පරිභෝජනය සීමා කිරීම දිනකට ග්‍රෑම් දහයකි.
ෂයිලිටෝල් යනු ශාක ද්‍රව්‍ය වලින් ලබාගත් නිෂ්පාදනයක් ද වේ. පෙනුමෙන් එය සාමාන්‍ය සීනි වලට සමානයි. බොහෝ අවස්ථාවලදී බඩ ඉරිඟු වලින් එය ලබා ගන්න.
Xylitol බොහෝ විට අසාත්මිකතාවන්ට හේතු වේ.
වෙනත් රසකාරක ලක්ෂණ
සමහර රසකාරකවල සංයෝජන ද කැපී පෙනේ.
නවතම රසකාරක වල එකම රසායනික මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වන්නේ විවිධ සංයෝජනයන්හි පමණි. මෙය බොහෝ විට ඔවුන්ගේ විෂ සහිත බලපෑම සහ දීර් use කාලීන භාවිතයෙන් ශරීරයට අහිතකර ලෙස බලපායි.
ශරීරයට හානියක් නොවන පරිදි සීනි විශේෂිත ප්‍රතිසමයක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න, ඇත්ත වශයෙන්ම එය කළ හැකි නමුත් මේ සඳහා ඔබ යම් නිර්දේශයන් පිළිපැදිය යුතුය.
එවැනි නිර්දේශ පහත පරිදි වේ:
- මිලදී ගැනීමට පෙර, නිෂ්පාදන උපදෙස් හොඳින් කියවන්න.
- ආදේශකයක් භාවිතා කිරීමට පෙර, ඔබ ඔබේ වෛද්යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබා ගත යුතුය.
- රසකාරකයක් මිලදී ගැනීමට පෙර, ඔබ පාරිභෝගික සමාලෝචන කියවිය යුතුය.
- රසකැවිලි භාවිතා කිරීමෙන් ලැබෙන න්‍යායාත්මක හානිය සහ වටහා ගත් ප්‍රතිලාභ මැනීම.
- භාවිතා කරන විට, භාවිතය සඳහා උපදෙස් දැඩිව නිරීක්ෂණය කරන්න.
- භාවිතයට පෙර, විශ්වාසදායක ප්‍රභවයන්ගෙන් නිෂ්පාදන තොරතුරු අධ්‍යයනය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ඊට අමතරව, රසකාරක ගැනීමෙන් වැළකී සිටීම පාහේ කළ නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම වටී. මිනිසුන් තුළ සුළු සැකයක් පවා ඇති කළ නොහැකි නිෂ්පාදනවල ඒවා අඩංගු වේ.
නිගමනයකට අනුව, පැණි රසකාරකයේ අතුරු ආබාධ වඩා ප්‍රායෝගික තරම් න්‍යායාත්මක ප්‍රශ්නයක් නොවන බව සැලකිල්ලට ගත හැකිය.
සෑම ජීවියෙකුම එක් හෝ තවත් රසායනික හෝ ස්වාභාවික මූලද්‍රව්‍යයක් වෙනස් ලෙස වටහා ගනී. සමහරුන්ට, නිෂ්පාදනයේ එක් මාත්‍රාවක් පවා දුර්වල සෞඛ්‍යය සඳහා විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. සමහර පාරිභෝගිකයින් සඳහා එකම ඇස්පාර්ටේම් ගැනීම සාමාන්‍ය දෙයකි.
මේ මොහොතේ වඩාත්ම ආරක්ෂිත වන්නේ ස්ටීවියෝසයිඩ් (උදා: ෆිට් පෙළපාළිය) වන අතර එය මිනිස් සිරුරේ ජෛව රසායනික ක්රියාවලීන් කෙරෙහි කිසිදු බලපෑමක් ඇති නොකරයි.
රසකාරක වල වාසි සහ හානිය මෙම ලිපියේ වීඩියෝවෙන් විස්තර කෙරේ.
