සෝර්ක්‍රවුට් යනු ස්ලාවික් හා මධ්‍යම යුරෝපීය ආහාරවල සාම්ප්‍රදායික ආහාරයකි. රුසියාවේ සහ අනෙකුත් නැගෙනහිර ස්ලාවික් රටවල එය බොහෝ විට තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව පරිභෝජනය කරනු ලැබේ හෝ සුප් වල ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යය ලෙස භාවිතා කරයි (ගෝවා සුප්, බෝර්ෂ්ට්, හොජ්පොජ්). ස්ටූ කර ගත් ඇඹුල් ගෝවා ජනප්‍රියත්වය නැති වී ඇත, නමුත් යුරෝපයේ, උදාහරණයක් ලෙස, ජර්මානු සහ චෙක් ආහාර වල, එය බොහෝ විට මස් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි, බොහෝ විට .රු මස්.
බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. සාම්ප්රදායිකව, ප්රධාන නිෂ්පාදිතය සහ ලුණු වලට අමතරව, කැරට්, සමහර විට ක්රැන්බෙරි ඇත; සීනි නැහැ. දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් සඳහා අනෙකුත් එළවළු සැකසුම් (ස්කොෂ් හා වම්බටු කේවියර්, ටින් පිපි umbers ් umbers ා, ලෙචෝ සහ යනාදිය) සමඟ සසඳන විට මෙය පිඟාන ආකර්ෂණය කරයි. ග්ලයිසමික් දර්ශකය අඩුයි - 15. පාන් ඒකක 1 ක් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ ගෝවා ග්‍රෑම් 400 ක් අනුභව කළ යුතුය.
රසායනික සංයුතිය,%
- ප්‍රෝටීන - 1.8;
- මේද - 0.1;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 3;
- ආහාර තන්තු - 2;
- ජලය - 89;
- පිෂ් ch ය - 0.1;
- අළු - 3;
- කාබනික අම්ල - 1.1;
- කැලරි - 23 kcal.
දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා අඩු කාබ් ආහාර වේලක් සමඟ ආම්ලික නිෂ්පාදනයේ වාසිය පැහැදිලි වේ. වෛද්‍ය බර්න්ස්ටයින්ගේ ක්‍රමයට අනුකූලව සිදු කරන ලද ගණනය කිරීම් වලින් පෙනී යන්නේ: නැවුම් ගෝවා ග්‍රෑම් 100 ක් භාවිතා කිරීම රුධිරයේ සීනි ප්‍රමාණය 1.316 mmol / l කින් වැඩි කිරීමට හේතු වන අතර ඒ හා සමාන ගෝවා ප්‍රමාණය - 0.84 ක් පමණි. මෙම එළවළු ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී කාබෝහයිඩ්‍රේට 30% ක් අහිමි වන බව පැහැදිලි වේ. සංසන්දනය කිරීම සඳහා, නැවුම් සුදු ගෝවා වලින් 4.7%, ආම්ලික 3%.
ඒ හා සමාන අනුපාතයකින් විටමින් ප්‍රමාණය අඩු වේ (වගුව බලන්න):
| නම | ගෝවා | |
| නැවුම් | ඇඹුල් | |
| කැරොටින් | 0,2 | 0 |
| තයමින් | 0,03 | 0,02 |
| රයිබොෆ්ලැවින් | 0,04 | 0,02 |
| නියාසින් | 0,7 | 0,4 |
| ඇස්කෝර්බික් අම්ලය | 45 | 30 |
ශරීරය ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය වලින් සංතෘප්ත කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඕනෑම එළවළු නැවුම් ආහාරයට ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. විටමින්, ඛනිජ වල උපරිම සාන්ද්‍රණය දැන් එකතු කර ඇති ඒවාය. ගබඩා කළ විට ඒවා විනාශ වේ. ශීත of තුව අවසන් වන විට, සැප්තැම්බර් - ඔක්තෝබර් මාසවල වර්ධනය වී ඇති පලතුරු වල තන්තු පමණක් පවතින අතර මාස කිහිපයක් නොවෙනස්ව ගබඩා කර ඇත, විටමින් 10% ක් වත් නැත. ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අච්චාරු දමන ලද නිෂ්පාදනයේ සහ අති ක්ෂාරයේ, ශරීරයට අවශ්‍ය විටමින් සහ හෝඩුවාවක් අඩංගු වේ.
වැදගත්: ඇඹුල් ගෝවා තයමින්, රයිබොෆ්ලැවින්, නියාසින් සහ ඇස්කෝර්බික් අම්ලයේ වටිනා ප්‍රභවයකි.
පැසවීම ඛනිජ සංයුතියට බලපාන්නේ නැත. ඇඹුල් ගෝවා වල ඇති පොටෑසියම්, පොස්පරස්, යකඩ, කැල්සියම්, මැග්නීසියම් නැවුම් ගෝවා වලට සමාන ය, වැඩි සෝඩියම් පමණි - ලුණු තිබීම නිසා (ග්‍රෑම් 100 ට mg%):
- පොටෑසියම් - 300;
- කැල්සියම් - 48;
- මැග්නීසියම් - 16;
- පොස්පරස් - 31;
- සෝඩියම් - 930;
- යකඩ 0.6 කි.
ඇඹුල් ගෝවා යනු පොටෑසියම් ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් ඇති ආහාර වේ. හෘද පේශි ක්රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා දියවැඩියා රෝගියෙකුට මෙම ද්‍රව්‍යය අවශ්‍ය වේ. එළවළු වල ඇඹුල් අනුවාදයේ එය අනෙකුත් සාම්ප්‍රදායික රුසියානු අච්චාරු වලට වඩා වැඩිය.
වැදගත්: ගෝවා පොටෑසියම් පිපි umbers ් umbers ා, තක්කාලි, කැරට්, බීට්, රාබු, ටර්නිප්ස්, zucchini, වම්බටු, බෙල් පෙපර්, වට්ටක්කා වලට වඩා උසස්. නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් සියයක් තුළ සාර්ව සෛලයක් සඳහා ජීවියෙකුගේ අවම දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 30% ක් අඩංගු වේ.
අච්චාරු
එය බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත. එය ආමාශයේ ඇසිඩ්-පාදක සමතුලිතතාවයට සහාය වන අතර දියවැඩියා නෙෆ්‍රොෆති වැළැක්වීමේ ස්වාභාවික මාධ්‍යයකි. සමහර ඇස්තමේන්තු වලට අනුව ග්ලූකෝස් ඉවසීම දුර්වල පුද්ගලයින්ගෙන් 75% ක් තුළ වර්ධනය වේ. ගෝවා මෙන් නොව, එහි කුඩා කෙඳි අඩංගු වන බැවින් එය ආමාශ ආන්ත්රයික ගැටළු සඳහා භාවිතා කළ හැකිය (දිනකට 2-3 හැදි). අන්තරාසර්ග විද්‍යා ologists යින් විශ්වාස කරන්නේ මෙය අග්න්‍යාශයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන බවයි. එහි සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සීනි අඩු කිරීමේ යතුරයි.
දියවැඩියාව සඳහා ගෝවා සහ අති ක්ෂාරවල වාසි:
- අවම කාබෝහයිඩ්රේට් අන්තර්ගතය;
- අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකය;
- සීනි තියුණු ලෙස ඉහළ නොයන්න, නිතිපතා භාවිතයෙන් එය අඩු කිරීමට දායක වේ;
- විටමින් සී විශාල ප්‍රමාණයක් තිබීම;
- පොටෑසියම් අවම දෛනික පරිභෝජනයෙන් 30%;
- වකුගඩු රෝග වැළැක්වීම සඳහා ප්‍රයෝජනවත්;
- ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරන්න.
ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් මෙන් ගෝවා හානිකර විය හැකිය. පහත සඳහන් අවස්ථා වලදී මෙය සිදුවිය හැකිය:
- තනි පුද්ගල නොඉවසීම;
- ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ බරපතල රෝග;
- සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු උල්ලං lations නය කිරීම සහ රසය වැඩි කිරීම සඳහා පිඟානට සීනි එකතු කිරීම;
- අසීමිත භාවිතය.
ගර්භණී දියවැඩියාව සමඟ
පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන මෙන් ඇඹුල් එළවළු වල ලැක්ටොබැසිලි වල ප්‍රෝබියොටික් වික්‍රියා අඩංගු වේ. ගෝවා ව්යතිරේකයක් නොවේ. ආමාශයේ ප්‍රශස්ත මට්ටමේ ආම්ලිකතාවයක් පවත්වා ගැනීමට මිනිසුන්ට මෙම ජීවීන් අවශ්‍ය වේ. ඒවා ස්වාභාවික ප්‍රතිශක්තිය වර්ධනය කිරීමට දායක වන අතර, සුලු පත්රිකාවේ බොහෝ රෝග වළක්වා ගැනීමට සහ ඩිස්පෙප්ටික් රෝග ලක්ෂණ වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. සමහර පර්යේෂකයන් විශ්වාස කරන්නේ දියවැඩියා රෝගීන්ගේ ධමනි ස්‍රාවය වීම වැළැක්වීම සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් වන කොලෙස්ටරෝල් බිඳවැටීමට ලැක්ටොබැසිලි සම්බන්ධ බවයි. ප්‍රජනක පදධතියේ ස්වාභාවික මයික්‍රොෆ්ලෝරා පවත්වා ගැනීමටත්, සයාේනිය ආසාදනය වීම වැළැක්වීමටත් ඒවා කාන්තා ශරීරයට උපකාරී වේ. එය ගර්භණී දියවැඩියාව සඳහා කදිම නිෂ්පාදනයක් ලෙස පෙනේ. නමුත් අවසර ලත් ලැයිස්තුවට ඇයව ඇතුළත් කිරීමට වෛද්‍යවරු ඉක්මන් නොවෙති. ඇයි? කාරණය වන්නේ අපේක්ෂා කරන මවගේ ශරීරය සඳහා කුළුබඩු සහ ලුණු ගොඩක් නුසුදුසු වන අතර ඇඹුල් ගෝවා වල ඒවායින් බොහොමයක් තිබේ. මෙම කාලය තුළ කාන්තාවකට ලුණු හා කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග බැහැර කළ යුතුය. ඊට අමතරව, ඇඹුල් ගෝවා භාවිතය ගෑස් සෑදීම වැඩි කිරීමත් සමඟ ගර්භණී සමයේදී ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය, වයස සහ ඊටත් වඩා නොසලකා ඕනෑම පුද්ගලයෙකුට අපහසුතාවයක් ඇති කළ හැකිය. මේ අනුව, ගර්භණී දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන කාන්තාවකට නිෂ්පාදනයක් මගින් ඇති කළ හැකි වාසිදායක බලපෑම - පොහොසත් විටමින් සහ ඛනිජ සංයුතිය, අග්න්‍යාශයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට විභව බලපෑමක් ඇති කිරීම, ගර්භනීභාවයේ ලක්ෂණ හා සම්බන්ධ ප්‍රතිවිරෝධතා මගින් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරනු ලැබේ.
ගෝවා වර්ගයක් ඇත, එය අපේක්ෂා කරන මවට පමණක් නොව, ප්රියජනක වේ. එය තවදුරටත් සාකච්ඡා කරනු ඇත.
මුහුදු කැලේ
දියවැඩියා රෝගියෙකු සඳහා කෙල්ප්හි ඇති ප්රධාන වාසිය නම් අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් ප්‍රමාණයක් සහ ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය හතරක ඉහළ අන්තර්ගතයක් වන පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, සෝඩියම් සහ යකඩ (වගුව බලන්න).
ආහාර කෙල්ප් වල ඛනිජ සංයුතිය (නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට):
| අයිතම | ප්‍රමාණය mg | අන්තර්ගතය% දෛනික සම්මතයෙන් |
| පොටෑසියම් | 970 | 38,8 |
| මැග්නීසියම් | 170 | 42,5 |
| සෝඩියම් | 520 | 40 |
| යකඩ | 16 | 88,9 |
කෙල්ප් ග්‍රෑම් 250 ක් ශරීරයේ දෛනික මැග්නීසියම්, සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් අවශ්‍යතාවය සපුරාලයි. අවශ්‍ය යකඩ ප්‍රමාණය ලබා ගැනීම සඳහා නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 ක් පමණ ආහාරයට ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ. අයඩින් අන්තර්ගතය "පෙරළෙයි": කෙල්ප් ග්‍රෑම් 50 ක් පමණක් ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔබට මෙම ද්‍රව්‍යයේ නියම ප්‍රමාණය ලබා ගත හැකිය.
ඊට අමතරව, මුහුදු පැලෑටි:
- ප්රති-ගිනි අවුලුවන කාරකය;
- රෙටිනෝපති වැළැක්වීම සඳහා ආහාරයට ඇතුළත් කර ඇත;
- තුවාල සුව කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරයි, එය දියවැඩියා පාදයේ සින්ඩ්‍රෝමය සඳහා මෙන්ම ශල්‍යමය මැදිහත්වීමෙන් පසුවද වැදගත් වේ;
- සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරන අතර දියවැඩියා රෝගියෙකුට විවිධ ආසාදනවලට ඔරොත්තු දීමට උපකාරී වේ.
වර්ණය
91.8% ක් ජලයෙන් සමන්විත වන අතර එහි මේදය නොමැති තරම්ය. අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් - 3.4%. පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, යකඩ අඩංගු වේ. විටමින් සංයුතිය වටිනවා, පළමුව, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය විශාල ප්‍රමාණයක් - නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 40.5 mg% / 100 යි. අධික සීනි සමඟ අවශ්‍ය අඩු කාබ් ආහාරයකට සුදුසු ය. ඊට අමතරව, අධික ලෙස ආහාර ගැනීම හැරුණු විට එය පූර්ණත්වයේ දිගුකාලීන හැඟීමක් ලබා දෙයි. අමු කිසි විටෙකත් භාවිතා නොකරන බැවින් දියවැඩියා රෝගියෙකුට නිවැරදි ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයක් තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ වතුරේ තම්බා, පසුව තෙල් එකතු නොකර උඳුන තුල පිළිස්සීම වඩාත් සුදුසු වන අතර කුළුබඩු අවම කිරීම සුදුසුය. එබැවින් වට්ටක්කා උපරිම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා ගනී. එළවළු සුප් හොද්ද සුප් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.
බීජිං
අක්මාව හා වකුගඩු සඳහා රුධිර කැටි ගැසීම වැඩි දියුණු කරන විටමින් K අඩංගු වේ. එහි දෛනික අනුපාතය බීජිං ගෝවා ග්‍රෑම් 250 ක අඩංගු වේ. එහි ෆෝලික් අම්ලයද ඇත. මෙම ද්‍රව්‍යය සෛල පුනර්ජනනය උත්තේජනය කරන අතර හානියට පත් පටක වල පෝෂණය සක්‍රීය කරයි. සුව නොවන වණ සහ තුවාල ඇති දියවැඩියාව ඇති රෝගියෙකුට එය අවශ්‍ය වේ.
සුදු හිස
විටමින් සී සඳහා ශරීරයේ දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 66% ක් එහි අඩංගු වේ. අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල සියල්ලම පාහේ එහි සංයුතියේ පවතී.
- ලියුසීන් - ඉන්සියුලින් ස්‍රාවය වැඩි කරයි;
- isoleucine - රුධිරයේ සීනි අඩු කරයි;
- phenylalanine - මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය වේ, අවධානය වෙනතකට යොමු කිරීම වැළැක්වීම, මතක ශක්තිය දුර්වල වීම;
- ට්‍රිප්ටෝෆාන් - දියවැඩියාවේදී එහි මට්ටම අඩු වන අතර සෙරොටොනින් නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්‍ය වන අතර එහි iency නතාවය අවපීඩන තත්වයන් වර්ධනය වීමට හේතු වේ.
බ්රොකොලි
සල්ෆෝරාපේන් අඩංගු වේ - ප්‍රතිවෛරස් ක්රියාකාරිත්වය සහිත ද්‍රව්‍යයක් මෙන්ම රුධිරයේ සීනි ස්වභාවික අඩුවීමට දායක වේ. මීට අමතරව, බ්රොකොලි නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම හෘදයේ හා රුධිර නාලවල සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. දෘශ්‍ය ක්රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා දියවැඩියාව සඳහා බීටා-කැරොටින් විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ. විටමින් සී මට්ටම අනුව බ්‍රොකෝලි සියලු වර්ගවල ගෝවා අතර ප්‍රමුඛයා වේ: දෛනික අනුපාතය ග්‍රෑම් 100 කි.
බ්රසල්ස්
සෑම වර්ගයකම ගෝවා අතුරින් එය ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණයෙන් ශූරයෙකි - සුදු ගෝවා වලට වඩා 2.5 ගුණයකින් වැඩිය. කාබෝහයිඩ්රේට් 1.5 ගුණයකින් අඩුය. අනෙකුත් වාසි අතර, ඉහළ මට්ටමේ කැරොටින් (300 μg%) සටහන් වේ. එන්සයිම පරිවර්තනයේ ප්රති it ලයක් ලෙස එය විටමින් A බවට හැරෙන අතර එය දියවැඩියාව සඳහා විශේෂයෙන් දෘෂ්ටි අවයව වල ව්‍යාධි වැළැක්වීම සඳහා අවශ්‍ය වේ.
බ්‍රයිස් කළ ගෝවා
අඩු කැලරි සහිත කෑමක්, කාබෝහයිඩ්රේට් අඩුයි. මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයේ ඇති සියලුම ඛනිජ ද්‍රව්‍ය නොවෙනස්ව ගබඩා කර ඇත. නමුත් ඕනෑම තාප පිරියම් කිරීම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විනාශ කිරීමට හේතු වන බව මතක තබා ගත යුතුය. ඉතින්, ඉස්ටුවක් සහිත එළවළු වල විටමින් සී නැවුම් එළවළු වලට වඩා 2.5 ගුණයකින් අඩුය.
අඩු කාබ් ආහාර වේලක් සමඟ
දියවැඩියා ආහාරයක කොටසක් ලෙස ගෝවා නිර්දේශ කෙරේ. සකස් කිරීමේ වර්ගය සහ ක්‍රමය කුමක් වුවත්, එය අඩු කැලරි මට්ටමක් සහිත අඩු කාබ් නිෂ්පාදනයක් වේ (වගුව බලන්න):
| වර්ගය සහ ක්‍රමය ඉවුම් පිහුම් | කාබෝහයිඩ්රේට්,% | බලශක්ති අගය, kcal |
| නැවුම් සුදු | 4,7 | 28 |
| අච්චාරු දමන ලදී | 3 | 23 |
| බ්රේස්ඩ් | 9,2 | 75 |
| ෆ්රයිඩ් | 4,2 | 50 |
| තම්බා වර්ණය | 3,4 | 22 |
| බීජිං | 2,18 | 13 |
| තම්බා බ්රොකොලි | 7,18 | 35 |
| බ්රසල්ස් | 3,1 | 35 |
සීනි සාන්ද්‍රණය කෙරෙහි අවම බලපෑමක් ඇති කරන්නේ බීජිං ගෝවා විසිනි, ඉන්පසු ගෝවා, බ්රසල්ස් පැළ සහ වට්ටක්කා ඇත.
අඩු කාබ් වට්ටෝරු කිහිපයක් හඳුන්වා දීම:
- තුර්කිය ෆිලට් සහ walnut සමග සලාද;
- බ්රසල්ස් ඇප්රිකොට් ඇට සමග කැස්ඩ්රෝල් පැළ කරයි;
- යෝගට් කණ්නාඩි සහිත සලාද;
- සරල සලාද;
- කුකුළු මස්, වයිනයිග්‍රෙට් කණ්නාඩි සහ නොගැඹුරු සහිත ගෝවා සලාද.
නිගමනය
ගෝවා යනු දියවැඩියා රෝගියෙකුගේ ආහාර වේලෙහි සෞඛ්‍ය සම්පන්න එළවළු වර්ගයකි. එහි සෑම විශේෂයක්ම විශේෂ රසයක් ඇති බැවින් දියවැඩියා ආහාරයක මූලධර්මය උල්ලං without නය නොකර මෙනුව විවිධාංගීකරණය කිරීමට ඉඩ සලසයි - අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් සහිත ආහාර අනුභව කරන්න. ගෝවා ඛනිජ හා විටමින් වලින් පොහොසත් වන අතර විශේෂයෙන් ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ශීත all තුවේ දී අච්චාරු දමන ලද නිෂ්පාදනයේ ගබඩා වේ.
විශේෂ Exp විවරණය:
