ජෑම් යනු කුඩා කල සිටම කැමතිම සංග්‍රහයකි. එහි ප්රධාන වාසි වනුයේ: දිගු රාක්ක ආයු කාලය මෙන්ම පලතුරු හා බෙරි වල ප්රයෝජනවත් බව, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව පවා පවතී.
නමුත් සෑම කෙනෙකුටම තදබදය භාවිතා කිරීමට අවසර නැත.
දියවැඩියා රෝගීන්ට රසකැවිලි අත්හැරිය යුතුද?
දියවැඩියා රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් තදබදය අවම වශයෙන් අඩු කරන ලෙස වෛද්‍යවරු තරයේ නිර්දේශ කරති. ඉහළ ග්ලයිසමික් දර්ශකය නිසා, තදබදය අඩංගු සීනි කැලරි ප්‍රමාණය වැඩිය. නමුත් ඔබ සුළු සතුටක් ප්‍රතික්ෂේප කිරීම වටී ද? ඇත්ත වශයෙන්ම නැත. ජෑම් පිසීමේ සුපුරුදු ක්‍රමය සීනි රහිතව ආදේශ කිරීම පමණක් වටී.
සීනි රහිත ජෑම් හෝ කල් තබා ගැනීම සඳහා ෆ ruct ක්ටෝස්, සයිලිටෝල් හෝ සෝර්බිටෝල් වැනි රසකාරක සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා වේ. එක් එක් අයගේ ධනාත්මක හා negative ණාත්මක ගුණාංග පහත වගුවේ දක්වා ඇත.
රසකාරක වල ගුණ වගුව:
නම | වාසි | අවාසි |
ෆ ruct ක්ටෝස් | එය ඉන්සියුලින් ආධාරයෙන් තොරව හොඳින් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර, එය දත් දිරා යාමේ අවදානම අඩු කරයි, නාද සහ සීනි මෙන් දෙගුණයක් මිහිරි ශක්තියක් ලබා දෙයි, එබැවින් එය සීනි වලට වඩා අඩුවෙන් අවශ්ය වේ, කුසගින්නෙන් පෙළෙන විට පහසුවෙන් වටහා ගත හැකිය | එය ශරීරයෙන් සෙමින් අවශෝෂණය වේ, අධික පරිභෝජනය තරබාරුකමට දායක වේ |
සෝර්බිටෝල් | එය ඉන්සියුලින් ආධාරයෙන් තොරව ශරීරයෙන් හොඳින් අවශෝෂණය කර ගනී, පටක හා සෛලවල සාන්ද්‍රණය අඩු කරයි, කීටෝන සිරුරු, විරේචක බලපෑමක් ඇති කරයි, අක්මා රෝග සඳහා භාවිතා කරයි, ශරීරයෙන් අතිරික්ත තරලය ඉවත් කරයි, ශෝථය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කරයි, බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වැඩි දියුණු කරයි, අභ්‍යන්තර පීඩනය ස්ථාවර කිරීමට උපකාරී වේ | අධික මාත්‍රාවක් සමඟ අජීර්ණය ආරම්භ විය හැකිය, ඔක්කාරය, කැසීම, යකඩවල අප්‍රසන්න පසු රසයක්, ඉතා අධික කැලරි |
සයිලිටෝල් | දත් දිරායාමට, දත් යථා තත්වයට පත් කිරීමට, කොලරෙටික් හා විරේචක බලපෑමක් ඇති කිරීමට එයට හැකියාව ඇත. | අධික මාත්‍රාවක් අජීර්ණයට දායක වේ. |
රසකාරකයක් තෝරාගැනීමේදී, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් සෑම විටම තම වෛද්‍යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබාගෙන ප්‍රශස්ත මාත්‍රාව සොයා ගත යුතුය.
සීනි නොමැතිව තදබදය සාදා ගන්නේ කෙසේද?
සීනි නොමැතිව ජෑම් පිසීමේ මූලධර්මය සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයට වඩා ප්‍රායෝගිකව වෙනස් නොවේ.
නමුත් ඉතා රසවත් හා වඩාත්ම වැදගත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න පැණිරස පිළියෙළ කිරීම පහසුය.
- සියලුම බෙරි සහ පලතුරු,
රාස්ප්බෙරි - තදබදය සෑදීමට පෙර සේදීමට අවශ්ය නොවන එකම බෙරී මෙයයි; - අව්ව සහ වලාකුළු රහිත දින බෙරි තෝරා ගැනීමට හොඳම කාලයයි;
- තමන්ගේම යුෂ වල ඇති ඕනෑම පළතුරු සහ බෙරී පලතුරු ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න පමණක් නොව ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් ය - ප්රධාන දෙය නම් ඒවා නිවැරදිව පිසීමට දැන ගැනීමයි;
- අඩු පලතුරු බෙරී යුෂ සමග තනුක කළ හැකිය.
රාස්ප්බෙරි - තදබදය සෑදීමට පෙර සේදීමට අවශ්ය නොවන එකම බෙරී මෙයයි;තමන්ගේම යුෂ වල රාස්ප්බෙරි වට්ටෝරුව
රාස්ප්බෙරි ජෑම් පිසීමට සෑහෙන කාලයක් ගතවේ. නමුත් අවසාන ප්‍රති result ලය රසය සතුටු කරන අතර සියලු අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යනු ඇත.
අමුද්රව්ය: කිලෝග්‍රෑම් 6 ක් ඉදුණු රාස්ප්බෙරි.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය. එය බාල්දියක් සහ පෑන් එකක් ගනු ඇත (එය බාල්දියට ගැලපේ). රාස්ප්බෙරි බෙරි හොඳින් ensed නීභවනය වන අතර ක්‍රමයෙන් පෑන් තුළ තබා ඇත. බාල්දියේ පතුලේ රෙදි කැබැල්ලක් හෝ කඩමාල්ලක් දැමීමට වග බලා ගන්න. පුරවන ලද පෑන් බාල්දියක තබා පෑන් සහ බාල්දිය අතර පරතරය වතුරෙන් පුරවන්න. ගිනි තබා වතුර නභිගත කරන්න. එවිට ඔවුන් ගින්න අඩු කර පැයක් පමණ වෙහෙසට පත් වේ. මෙම කාලය තුළ, බෙරි සමනය වන විට, ඒවා නැවත එකතු කරන්න.
සූදානම් රාස්ප්බෙරි ගින්නෙන් විසි කර භාජනවලට වත් කර බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා ඇත. සම්පූර්ණ සිසිලනයෙන් පසුව, තදබදය රස බැලීමට සූදානම්. රාස්ප්බෙරි අතුරුපසක් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න.
පෙක්ටින් සමඟ ස්ට්රෝබෙරි
සීනි නොමැතිව ස්ට්රෝබෙරි වලින් ජෑම් සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා රසයෙන් අඩු නොවේ. දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියා රෝගීන්ට හොඳින් ගැලපේ.
අමුද්රව්ය
- ඉදුණු ස්ට්රෝබෙරි කිලෝග්‍රෑම් 1.9;
- ස්වාභාවික ඇපල් යුෂ ලීටර් 0.2;
- ලෙමන් යුෂ;
- 7 ග්රෑම් ඇගාර් හෝ පෙක්ටින්.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය. ස්ට්රෝබෙරි හොඳින් භාවිතෙය්දී හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ. සාස්පාන් තුළට බෙරී වත් කරන්න, ඇපල් හා ලෙමන් යුෂ වත් කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත උයන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීම සහ චිත්රපටය ඉවත් කරන්න. මේ අතර, en ණීකාරකය ජලයේ තනුක කර උපදෙස් අනුව අවධාරනය කෙරේ. එය පාහේ සූදානම් කළ තදබදයකට වත් කර නැවත වරක් නභිගත කරන්න.
ස්ට්රෝබෙරි ජෑම් වල ආයු කාලය වසරක් පමණ වේ. නමුත් එය ශීතකරණය තුළ හෝ බඳුනක් යට වත් වැනි සීතල කාමරයක ගබඩා කළ යුතුය.
චෙරි
චෙරි ජෑම් වතුර ස්නානයක උයන්න. එබැවින්, ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර, බහාලුම් දෙකක් (විශාල හා කුඩා) සකස් කිරීම අවශ්ය වේ.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය. අවශ්ය ප්‍රමාණයට සේදූ හා භාවිතෙය්දී තම අස්වන්න කුඩා භාජනයක තබා ඇත. වතුරෙන් පිරුණු විශාල භාජනයක් තුළට දමන්න. එය ගින්නට යවනු ලබන අතර පහත සඳහන් යෝජනා ක්‍රමයට අනුව පිසිනු ලැබේ: අධික තාපය මත මිනිත්තු 25 ක්, පසුව සාමාන්‍යයෙන් පැයක්, පසුව පැය එකහමාරක් අඩුය. A න අනුකූලතාවක් සහිත තදබදය අවශ්ය නම්, ඔබට පිසීමේ කාලය වැඩි කළ හැකිය.
සූදානම් චෙරි සංග්‍රහ වීදුරු භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ. සිසිල්ව තබා ගන්න.
කළු නයිට් ෂේඩ් සිට
සන්බෙරි (අපගේ මතය අනුව කළු නයිට්ෂේඩ්) සීනි රහිත තදබදය සඳහා අපූරු අමුද්‍රව්‍යයකි. මෙම කුඩා බෙරි ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලීන් ඉවත් කරයි, ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ සටන් කරයි සහ රුධිර කැටි ගැසීම වැඩි දියුණු කරයි.
අමුද්රව්ය
- 0.5 kg කළු නයිට්ෂේඩ්;
- 0.22 kg ෆ ruct ක්ටෝස්;
- සිහින් ව කැඩුණු ඉඟුරු මූල කිලෝග්‍රෑම් 0.01;
- ජලය ලීටර් 0.13 කි.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය. බෙරි හොඳින් සෝදා සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කර ඇත. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර පිපිරීමක් වළක්වා ගැනීම සඳහා ඉඳිකටුවක් සහිත එක් එක් බෙරී වල සිදුරක් සෑදීම ද අවශ්ය වේ. මේ අතර, රසකාරකය වතුරේ තනුක කර තම්බා ඇත. ඊට පසු, භාවිතෙය්දී නයිට් ෂේඩ් සිරප් එකට වත් කරනු ලැබේ. ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, මිනිත්තු 6-8 ක් පමණ උයන්න. සූදානම් ජෑම් පැය හතක මුදල් සම්භාරයක් වියදම් සඳහා ඉතිරි වේ. කාලය ගෙවී ගිය පසු පෑන් නැවත ගින්නට යවා කැඩුණු ඉඟුරු එකතු කර තවත් විනාඩි 2-3 ක් උනු.
නිමි භාණ්ඩය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත. දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා මෙය හොඳම මිහිරි ආහාරයකි.
ටැංජරීන් ජෑම්
විශාල ජෑම් ලබා ගන්නේ පැඟිරි ගෙඩි වලින්, විශේෂයෙන් මැන්ඩරින් වලින්. මැන්ඩරින් ජෑම් රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු කිරීම සමඟ හොඳින් කටයුතු කරයි, ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ප්‍රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරයි.
අමුද්රව්ය
- ඉදුණු ටැංජරීන් කිලෝග්‍රෑම් 0.9;
- 0.9 kg sorbitol (හෝ 0.35 kg fructose);
- නිශ්චල ජලය ලීටර් 0.2 කි.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය. ටැංජරීන් හොඳින් සෝදා, උතුරන වතුරෙන් හා පීල් වලින් වත් කරනු ලැබේ. පල්ප් සිහින්ව කැපූ. ඉන්පසු ඒවා පෑන් එකක දමා වතුරෙන් වත් කර අඩු ගින්නකට යවනු ලැබේ. විනාඩි 30-35 ක් උනු. තාපයෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු තරමක් සිසිල් කරන්න. ඉන්පසු සමජාතීය ස්කන්ධයක් තෙක් බ්ලෙන්ඩරයකින් තලා දමන්න. නැවත ගිනි තබන්න, සෝර්බිටෝල් හෝ ෆ ruct ක්ටෝස් එක් කරන්න. මිනිත්තු පහක් උනු.
සූදානම් උණුසුම් තදබදය විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කරනු ලැබේ. එවැනි තදබදයේ ආයු කාලය වසරක් පමණ වේ.
සීනි රහිත ක්රැන්බෙරි
ෆ ruct ක්ටෝස් භාවිතා කරන විට විශිෂ්ට ක්රැන්බෙරි ජෑම් ලබා ගනී. එපමණක් නොව, දියවැඩියා රෝගීන්ට එය බොහෝ විට ප්‍රමාණවත් තරම් ආහාරයට ගත හැකි අතර, සියල්ලම මෙම අතුරුපසට ඉතා අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් ඇති බැවිනි.
අමුද්රව්ය: ක්රැන්බෙරි කිලෝග්‍රෑම් 2 යි.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය. ඔවුන් කුණු කසළ පිරිසිදු කර බෙරි සෝදති. වරින් වර කම්පා වන පෑන් එකක නිදාගන්න, එවිට බෙරි ඉතා තදින් ගොඩගැසී ඇත. ඔවුන් බාල්දියක් ගෙන, පතුලේ රෙදි දමා, බෙරි සමග සාස්පාන් දමන්න. පෑන් සහ බාල්දිය අතර උණුසුම් ජලය වත් කරන්න. එවිට බාල්දිය ගින්නට යවනු ලැබේ. උතුරන වතුරෙන් පසු උදුනෙහි උෂ්ණත්වය අවම මට්ටමකට සකසා පැයක් පමණ එය අමතක කර දමයි.
කාලයාගේ ඇවෑමෙන් තවමත් උණුසුම් තදබදය භාජනවලින් ඔතා බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා ඇත. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, සංග්‍රහය කෑමට සූදානම්ය. ඉතා දිගු ක්‍රියාවලියක්, නමුත් එය වටිනවා.
උගත් පන්තියේ අතුරුපස
මෙම තදබදය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට වඩාත්ම ඉදුණු පිසිනු ලබන්නේ අවශ්ය, ඔබට ඉදවීමට පවා හැකිය. ඉතා සරල වට්ටෝරුව.
අමුද්රව්ය
- 4 kg කාණු;
- ජලය 0.6-0.7 l;
- සෝර්බිටෝල් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් හෝ සයිලිටෝල් කිලෝග්‍රෑම් 0.8 ක්;
- වැනිලින් සහ කුරුඳු කැබැල්ලක්.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය. පිසිනු ලබන්නේ සෝදා ඒවායින් ගල් ඉවත් කර අඩකින් කපා දමමිනි. පෑන් එකේ වතුර නභිගත කර පිසිනු ලබන්නේ එහි ය. පැයක් පමණ මධ්යම තාපය මත උනු. ඉන්පසු රසකාරක එකතු කර ened ණීවන තෙක් උයන්න. ස්වාභාවික රසයන් නිමි තදබදයට එකතු වේ.
ප්ලම් ජෑම් වීදුරු භාජනවල සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් සඳහා ජෑම් ඕනෑම බෙරි සහ පලතුරු වලින් සකස් කළ හැකිය. ඒ සියල්ල රස මනාපයන් සහ පරිකල්පනය මත රඳා පවතී. සියල්ලට පසු, ඔබට ඒකාකාරී බව පමණක් නොව, විවිධ මිශ්රණ සකස් කළ හැකිය.
