පිටි යනු අවසාන කුඩු ධාන්ය සැකසුම් නිෂ්පාදනයයි. පාන්, පේස්ට්‍රි, පැස්ටා සහ වෙනත් පිටි නිෂ්පාදන සඳහා එය යොදා ගනී. අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් කෑම පිසීමට සුදුසු ප්‍රභේදයක් තෝරා ගැනීම සඳහා දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට පිටි වල ග්ලයිසමික් දර්ශකය මෙන්ම එහි වර්ගද දැන ගැනීම වැදගත්ය.
ඇඹරීම යනු කුමක්ද?
එක් අමුද්‍රව්‍යයකින් ලබාගත් පිටි, නමුත් සැකසීමේ විවිධ ආකාරවලින්, එහි ඇඹරීමට වෙනස් වේ:
- සිහින් ඇඹරීම - එවැනි නිෂ්පාදනයක් ෂෙල්, නිවුඩ්ඩ සහ ඇලියුරෝන් ස්ථරයෙන් ධාන්ය පිරිසිදු කිරීමේ ප්රති result ලයකි. සංයුතියේ ඇති කාබෝහයිඩ්රේට් සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් නිසා එය ජීර්ණය කළ හැකිය.
- මධ්යම ඇඹරීම - මෙම වර්ගයේ පිටි වල ධාන්ය කවචයෙන් කෙඳි ඇත. භාවිතය සීමිතයි.
- ගොරෝසු ඇඹරීම (සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි) - තැළුණු ධාන්ය වලට සමානයි. නිෂ්පාදනයේ පෝෂක කොටස් සියල්ලම ඇත. දියවැඩියාව හා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් භාවිතා කිරීම සඳහා එය වඩාත් සුදුසු සහ ප්රයෝජනවත් වේ.
පිටි වල ආසන්න සංයුතිය:
- පිෂ් ch ය (විවිධත්වය අනුව 50 සිට 90% දක්වා);
- ප්‍රෝටීන (14 සිට 45% දක්වා) - තිරිඟු දර්ශකවල අඩු, සෝයා වල - ඉහළම;
- ලිපිඩ - 4% දක්වා;
- තන්තු - ආහාරමය තන්තු;
- බී ශ්‍රේණියේ විටමින්;
- රෙටිනෝල්;
- ටොකෝෆෙරෝල්;
- එන්සයිම;
- ඛනිජ.
තිරිඟු පිටි
ප්‍රභේද කිහිපයක් තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. ඉහළ ශ්‍රේණිය අඩු තන්තු අන්තර්ගතය, කුඩාම අංශු ප්‍රමාණය සහ ධාන්ය කවච නොමැති වීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයක් (334 kcal) සහ සැලකිය යුතු ග්ලයිසමික් දර්ශක අගයන් (85) ඇත. මෙම දර්ශකයන් දියවැඩියා රෝගීන්ගේ ආහාරයේ වැදගත් අංගයක් වන වාරික ශ්‍රේණියේ තිරිඟු පිටි ආහාර ලෙස වර්ගීකරණය කරයි.
තිරිඟු මත පදනම් වූ ඉහළ ශ්‍රේණිය දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා සතුරෙකි
ඉතිරි ප්‍රභේදවල දර්ශක:
- පළමුවැන්න - අංශු ප්‍රමාණය තරමක් විශාලයි, කැලරි ප්‍රමාණය - 329 kcal, GI 85.
- දෙවන ප්‍රමාණයේ දර්ශක මි.මී. 0.2 දක්වා පරාසයක පවතී, කැලරි - 324 kcal.
- කෘප්චැට්කා - මි.මී. 0.5 දක්වා අංශු, කවචයෙන් පිරිසිදු කර, කෙඳි කුඩා ප්රමාණයක් ඇත.
- බිතුපත් පිටි - මි.මී. 0.6 දක්වා, නිර්වචනය නොකළ ධාන්ය වර්ග භාවිතා කරනු ලැබේ, එබැවින් විටමින්, ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක හා තන්තු ප්‍රමාණය පෙර නියෝජිතයන්ට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය.
- සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටි - සෞඛ්ය සම්පන්න සහ රෝගී පුද්ගලයින් සඳහා වඩාත් ප්රයෝජනවත් අමුද්රව්ය අමු ඇඹරීම.
ඕට් පිටි
ඕට් මස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන සියලුම අමුද්රව්ය අතර ඕට්ස්හි අවම කාබෝහයිඩ්රේට් (58%) ඇත. මීට අමතරව, ධාන්යවල සංයුතියට බීටා-ග්ලූකන් අඩංගු වන අතර එය රුධිරයේ සීනි අඩු කරන අතර අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීමට දායක වේ, බී-විටමින් සහ හෝඩුවාවක් මූලද්රව්ය (සින්ක්, යකඩ, සෙලේනියම්, මැග්නීසියම්).
ඕට් මත පදනම් වූ නිෂ්පාදන ආහාරයට එක් කිරීමෙන් ශරීරයට ඉන්සියුලින් අවශ්යතාවය අඩු කර ගත හැකි අතර සැලකිය යුතු තන්තු ප්රමාණයක් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ. ග්ලයිසමික් දර්ශකය මැද පරාසයේ පවතී - ඒකක 45 යි.
ඕට් මස් - ධාන්ය ඇඹරීමේ නිෂ්පාදනයක්
දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා ඕට් මස් මත පදනම් විය හැකි කෑම වර්ග:
- ඕට් මස් කුකීස්;
- මේපල් සිරප් සහ ඇට වර්ග සහිත පෑන්කේක්;
- පැණිරස හා ඇඹුල් ඇපල්, දොඩම්.
අම්බෙලිෆර්
අම්බෙලිෆර් පිටි (ග්ලයිසමික් දර්ශකය 50, කැලරි - 353 kcal) - විෂ හා විෂ ශරීර පිරිසිදු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසන ආහාර නිෂ්පාදනයක්. සං ent ටක ද්‍රව්‍යවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග:
දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා රයි පිටිවලින් සාදන ලද පෑන්කේක්- බී විටමින් මධ්යම හා පර්යන්ත ස්නායු පද්ධතිය සාමාන්යකරණය කරයි;
- නිකොටිනික් අම්ලය අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි, රුධිර සංසරණය සාමාන්යකරණය කරයි;
- තඹ සෛලවල වර්ධනය හා අවකලනය සඳහා සම්බන්ධ වන අතර ශරීරයේ ආරක්ෂාව ශක්තිමත් කරයි;
- මැංගනීස් තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියට සහය දක්වයි, ග්ලයිසිමියා මට්ටම සාමාන්යකරණය කරයි, විටමින් ගණනාවක් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ දෙයි;
- සින්ක් සම, හිසකෙස්, නියපොතු වල තත්වය යථා තත්වයට පත් කරයි;
- අත්යවශ්ය අම්ල බලශක්ති යාන්ත්රණවල අවශ්යතාවය සපයයි;
- ෆෝලික් අම්ලය (ගර්භණී සමයේදී විශේෂයෙන් වැදගත් වේ) කලලරූපයේ සාමාන්‍ය වර්ධනයට දායක වන අතර ස්නායුක නල අසාමාන්‍යතා පෙනුම වළක්වයි;
- යකඩ හිමොග්ලොබින් වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.
ඉරිඟු පිටි
නිෂ්පාදනයේ දේශසීමා ග්ලයිසමික් දර්ශකය 70 ක් ඇත, නමුත් එහි සංයුතිය හා බොහෝ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග නිසා එය සෞඛ්ය සම්පන්න සහ රෝගී පුද්ගලයින්ගේ ආහාරයේ අංගයක් විය යුතුය. එය ඉහළ තන්තු ප්රමාණයක් ඇති අතර එය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට සහ ආහාර ජීර්ණයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.
තයමින් සැලකිය යුතු සංඛ්‍යාවක් ස්නායු ක්‍රියාවලීන්හි සාමාන්‍ය පා course මාලාවට දායක වන අතර මොළයට රුධිර සැපයුම වැඩි දියුණු කරයි. ඉරිඟු මත පදනම් වූ නිෂ්පාදිතය අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි, සෛල හා පටක පුනර්ජනනය වේගවත් කරයි, මාංශ පේශි උපකරණවල වර්ධනය වැඩි කරයි (සැලකිය යුතු ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම්වල පසුබිමට එරෙහිව).
රයි නිෂ්පාදනය
මේද රයි (ග්ලයිසමික් දර්ශකය - 40, කැලරි අන්තර්ගතය - 298 kcal) යනු විවිධ වර්ගයේ පිටි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත්ම කැමති ප්‍රභේදයකි. මෙය මූලික වශයෙන් සැලකිලිමත් වන්නේ හයිපර්ග්ලයිසිමියා රෝගයට ගොදුරු වන පුද්ගලයින් සඳහා ය. විශාලතම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වල බිතුපත් ප්‍රභේදය අඩංගු වන අතර එය පිරිසිදු නොකළ රයි ධාන්ය වලින් ලබා ගනී.
රයි මත පදනම් වූ නිෂ්පාදනයක් - අත්යවශ්ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගබඩාවක්
පාන් පිළිස්සීම සඳහා රයි පිටි භාවිතා කරන නමුත් ඛනිජ හා විටමින් වල අන්තර්ගතය තිරිඟු වලට වඩා තුන් ගුණයකින් වැඩි වන අතර තන්තු ප්‍රමාණය - බාර්ලි සහ අම්බෙලිෆර්. සංයුතියට අත්යවශ්ය ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ:
- පොස්පරස්;
- කැල්සියම්
- පොටෑසියම්
- තඹ
- මැග්නීසියම්
- යකඩ
- බී විටමින්
හණ පිටි
හණ බීජයේ ග්ලයිසමික් දර්ශකය ඒකක 35 ක් ඇති අතර එය අවසර ලත් නිෂ්පාදන සමඟ සම්බන්ධ වේ. කැලරි ප්‍රමාණයද අඩුයි - 270 kcal, තරබාරුකම සඳහා මේ ආකාරයේ පිටි භාවිතා කිරීමේදී වැදගත් වේ.
හණ බීජ පිටි හණ බීජ වලින් සීතල සම්පීඩනය මගින් නිස්සාරණය කිරීමෙන් පසුව සාදනු ලැබේ. නිෂ්පාදනයට පහත සඳහන් ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත:
- පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කරයි;
- ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි;
- හෘදයේ හා රුධිර නාල වල ව්‍යාධි වළක්වයි;
- ග්ලයිසිමියා සහ කොලෙස්ටරෝල් සාමාන්යකරණය කරයි;
- විෂ ද්‍රව්‍ය බන්ධනය කර ශරීරයෙන් ඉවත් කරයි;
- පිළිකා නාශක බලපෑමක් ඇත.
කව්පි පිටි
නිෂ්පාදනයේ GI අඩුයි - 35, කැලරි අන්තර්ගතය - 298 kcal. කව්පි පිටි ආහාර ගැනීමේදී අනෙකුත් නිෂ්පාදනවල ග්ලයිසමික් දර්ශක අඩු කිරීමේ හැකියාව ඇත. පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කරයි, පිළිකා සෛල වර්ධනය හා පැතිරීම වළක්වයි.
කව්පි ඕට් මස් - ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදනයක්
නිෂ්පාදිතය රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණාත්මක දර්ශක අඩු කරයි, අන්තරාසර්ග උපකරණවල රෝග සඳහා භාවිතා කරයි, විටමින් .නතාවයේ වර්ධනයෙන් ආරක්ෂා කරයි.
අමරන්ත් පිටි
අමරන්ත් මෙක්සිකෝවට ආවේණික වූ කුඩා මල් ඇති පැළෑටි ශාකයක් ලෙස හැඳින්වේ. මෙම ශාකයේ බීජ ආහාරයට ගත හැකි අතර ආහාර පිසීමේදී සාර්ථකව භාවිතා වේ. අමරන්ට් පිටි යනු ඉහළ ජී.අයි. ඇති තලා දැමූ ධාන්ය සඳහා හොඳ ආදේශකයකි. ඇගේ දර්ශකය ඒකක 25 ක් පමණි, කැලරි අන්තර්ගතය - 357 kcal.
අමරන්ට් පිටි වල ගුණ:
- කැල්සියම් විශාල ප්රමාණයක් ඇත;
- පාහේ මේදය නැත;
- ප්‍රතිවෛරස් බලපෑමක් ඇති ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ;
- නිෂ්පාදිතය නිතිපතා භාවිතා කිරීමෙන් අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කර රුධිර පීඩනය සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි;
- ශරීරයේ ආරක්ෂාව ශක්තිමත් කරයි;
- ග්ලූටන් ඉවසිය නොහැකි අයට අවසර ඇත (එය ඇතුළත් නොවේ)
- ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ලෙස සැලකේ;
- හෝමෝන සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
සහල් නිෂ්පාදන
සහල් පිටි වල GI - 95 හි ඉහළම දර්ශකයක් ඇත. මෙය දියවැඩියා රෝගීන්ට සහ තරබාරු අයට තහනම් කරයි. නිෂ්පාදනයේ කැලරි ප්‍රමාණය 366 kcal වේ.
පෑන්කේක්, කේක්, විවිධ රසකැවිලි සෑදීම සඳහා සහල් අමුද්රව්ය මත පදනම් වූ නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කළ හැකිය. එවැනි පාන් පිළිස්සීම සඳහා සුදුසු නොවේ; මේ සඳහා තිරිඟු සමඟ සංයෝජනයක් භාවිතා කරයි.
සෝයා පිටි
එවැනි නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා බැදපු බෝංචි ඇඹරීමේ ක්‍රියාවලිය භාවිතා කරන්න. සෝයා ශාක සම්භවයක් ඇති යකඩ, බී ශ්‍රේණියේ විටමින්, කැල්සියම් ප්‍රෝටීන් ගබඩාවක් ලෙස සැලකේ. ගබඩා රාක්කවල ඔබට සම්පූර්ණ ප්‍රභේදයක් සොයා ගත හැකි අතර එය සියලු ප්රයෝජනවත් සංරචක රඳවා තබා ඇති අතර අඩු මේද (GI 15). දෙවන ප්‍රතිමූර්තියේ පිටි වල කැල්සියම් සහ ප්‍රෝටීන වල දර්ශක විශාලත්වයේ අනුපිළිවෙලක් අඩංගු වේ.
අඩු මේද නිෂ්පාදනයක් - සියලු වර්ගවල පිටි අතර අවම GI හි හිමිකරු
නිෂ්පාදන ගුණාංග:
- අඩු කොලෙස්ටරෝල්;
- අතිරික්ත බරට එරෙහිව සටන් කරන්න;
- හෘද හා සනාල රෝග වැළැක්වීම;
- පිළිකා නාශක ගුණ;
- ඔසප් වීම හා ඔසප් වීම වැනි රෝග ලක්ෂණ වලට එරෙහි සටන;
- ප්‍රතිඔක්සිකාරක.
සෝයා මත පදනම් වූ නිෂ්පාදනයක් බනිස්, කේක්, පයි, මෆින්, පෑන්කේක් සහ පැස්ටා සෑදීමට යොදා ගනී. ගෙදර හැදූ ග්‍රේවි සහ සෝස් සඳහා en ණීකාරකයක් ලෙස එය හොඳයි, ගුණාත්මකභාවය සහ සංයුතිය අනුව කුකුළු බිත්තර ආදේශ කරයි (1 tablespoon = 1 බිත්තර).
කැලරි, ජීඅයි සහ විවිධ අමුද්රව්ය මත පදනම් වූ පිටි වල ගුණාංග පිළිබඳ දැනුවත්භාවය මඟින් ඔබට අවසර ලත් ආහාර තෝරා ගැනීමටත්, ආහාර විවිධාංගීකරණය කිරීමටත්, අවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පුරවා ගැනීමටත් හැකි වේ.
