රසකාරක සහ රසකාරක වල වාසි සහ හානිය පිළිබඳව බොහෝ සාකච්ඡා පවතී.
විශේෂිත රසකාරක සහ සීනි ආදේශක සලකා බැලීමට පෙර, ද්‍රව්‍යවල සාපේක්ෂ මිහිරි බව තීරණය කිරීමේ ක්‍රමය විශේෂ non යින් නොවන අයට පැහැදිලි කිරීම සඳහා අවශ්‍ය වේ.
මිහිරි බව මනිනු ලබන්නේ කෙසේද?
රසය පිළිබඳ හැඟීම ඉතා ආත්මීය වන අතර එක් පුද්ගලයෙකු තුළ පවා වෙනස් විය හැකිය - දෙකම නිශ්චිත භෞතික තත්වයක් නිසා සහ රස අංකුරවල තත්වය අනුව.
සමහර අවස්ථා වලදී, වෙනස්කම් සාමාන්‍යයෙන් රැඩිකල් විය හැකිය (උනන්දුවක් දක්වන පා er කයෙකුට, උදාහරණයක් ලෙස මිරකියුලින් වල බලපෑම පිළිබඳ විකිපීඩියා ලිපියක් බැලීමට හැකිය), එබැවින් වෘත්තීය රස පරීක්ෂකයෝ සාමාන්‍යයෙන් නිෂ්පාදනයේ රසය තීරණය කිරීම අතර කාල පරාසයන් තුළ “උදාසීන” යමක් සමඟ මුඛය සේදීම (බොහෝ විට පිරිසිදු ජලය සමග) හෝ දුර්වල ලෙස පෙරන ලද තේ).
රස අංකුරවල සංවේදීතාව පරීක්ෂණ ද්‍රව්‍යයේ සාන්ද්‍රණය මත අතිශයින්ම අසමාන ලෙස රඳා පවතින බව වටහා ගැනීම වැදගත්ය: සාමාන්‍යයෙන් එය සාමාන්‍යයෙන් S- හැඩැති පෙනුමක් ඇත - අඩු (කැපීම) සහ ඉහළ එළිපත්ත (සන්තෘප්තිය) සමඟ.
එමනිසා, විවිධ ද්‍රව්‍ය වලින් පැණි රස සංවේදනයන් සංසන්දනය කිරීම සඳහා පහත පරිදි ඉදිරියට යන්න: “පැණිරස ඒකකයක්” ලෙස 5-10% සුක්‍රෝස් ද්‍රාවණයක් ගන්න (මෙම ඩයිසැකරයිඩයේ ස්වාධීන ජල විච්ඡේදනය නිසා එහි නැවුම් විය යුතුය gl- ග්ලූකෝස් සහ f- ෆ ruct ක්ටෝස්) සහ එය සහ පරීක්ෂණ ද්‍රව්‍යයේ සංවේදනයන් නිරන්තරයෙන් සංසන්දනය කිරීම.
පැණිරස කොන්දේසි සහිතව “සමාන නොවේ” නම්, ආරම්භක පරීක්ෂණ විසඳුම නව වතාවක් වාර ගණනක් තනුක කරනු ලැබේ (බොහෝ විට ද්විමය පරිමාණයක් භාවිතා කරයි - 2, 4, 8, සහ යනාදි) සංවේදනයන් “සමපාත වන” තෙක්.
මිහිරි බව පිළිබඳ සියලු ඇස්තමේන්තු ඉතා අත්තනෝමතික බව මෙයින් පෙනී යන අතර, “මෙම ද්‍රව්‍යය සීනි වලට වඩා දහස් ගුණයකින් පැණි රසයි” වැනි වාක්‍ය ඛණ්ඩයක් පෙන්නුම් කරන්නේ එය ඉහත ද්‍රාවණයට වඩා පැණි රසයෙන් සැසඳිය හැකි තනුක මට්ටම පමණි (එය පසුව සාන්ද්‍රිත වියළි ස්වරූපයෙන් ගත් ද්‍රව්‍යය විය හැකිය එය අවංකවම කටුක බවට හැරේ)
පැණි රසකාරකය සහ රසකාරකය අතර වෙනස
පැණි රසකාරක යනු සාමාන්‍යයෙන් සීනි වෙනුවට ආහාර නිෂ්පාදනයක් සඳහා පැණි රස ලබා දීම සඳහා භාවිතා කරන මිහිරි රසකාරක ද්‍රව්‍යයන්ය - රීතියක් ලෙස, කැලරි අන්තර්ගතය එකම මට්ටමේ මිහිරි සංවේදීතාවයකින් අඩු කිරීම.
පැණිරස හා අඩු කැලරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයින්ගේ ජාත්‍යන්තර සංගමයේ (කැලරි පාලන කවුන්සිලය) දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බලන කල, මොනොසැකරයිඩ ෆ ruct ක්ටෝස් සහ පොලිහයිඩ්‍රික් ඇල්කොහොල් වන සෝර්බිටෝල් සහ සයිලිටෝල් සහ මානව පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ නොවන (ශුන්‍ය බලශක්ති අගය සහිත) මිහිරි ද්‍රව්‍ය පමණක් සැලකිය යුතුය. තීව්‍ර රසකාරක සමූහයකට.
ග්ලූකෝස් ඇනලොග් වල වාසි සහ හානිය
දියවැඩියා රෝගියෙකුගේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බලන කල, ශරීරය විසින් ග්ලූකෝස් නිපදවන පරිවෘත්තීය සැකසුම් ක්‍රියාවලියේ එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් හානිකර විය හැකිය (හෝ අවම වශයෙන් - සාමාන්‍ය ග්ලූකෝස් ශේෂය සලකා බැලීම අවශ්‍ය වේ).
එබැවින්, ෆ ruct ක්ටෝස් (ශරීරයේ පහසුවෙන් පරිවර්තනය කළ හැකි ග්ලූකෝස් සමාවයවිකයක්) සහ සුක්‍රෝස් (ෆ ruct ක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් වල අපද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කරන ඩයිසැකරයිඩයක්) ඒවාට හානිකර විය හැකි නමුත් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සාමාන්‍ය අතරමැදි ආහාර සහ මිනිස් සිරුරට නිත්‍ය පරිවෘත්තීය වේ.
මිනිස් සිරුර තුළ පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ඇමයිනෝ අම්ල දෙකකට සහ මෙතිනෝල් අණුවකට දිරාපත් වන බැවින් ඇස්පාර්ටේම් වෙන වෙනම සලකා බැලිය යුතුය - මේ හේතුව නිසා එය අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි (නිදසුනක් වශයෙන්, ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට මිලිග්‍රෑම් 50 ට වඩා ගැනීම).
ෆීනයිල්කෙටොනුරියා රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් සඳහාද එය contraindicated, එබැවින් ඇස්පාර්ටේම් අඩංගු නිෂ්පාදන පැකේජයේ “ෆීනයිලලනීන් ප්‍රභවයක් අඩංගු” බවට අනතුරු ඇඟවීමක් තිබිය යුතුය.
සයික්ලේමේට් වැනි කොන්දේසි විරහිත ආදේශක සහ විශේෂයෙන් සැචරින් බොහෝ විට භාවිතා කරනුයේ ඒවායේ ලාභදායීතාවය නිසාය - එබැවින් දැන් ඔබට බොහෝ විට මෙයොනීස් සහ කාර්මිකව “සරල තාක්‍ෂණය භාවිතා කරමින්” නිපදවන වෙනත් ආහාර නිෂ්පාදනවල සැචරින් සොයා ගත හැකිය.
සීනි ආදේශක වර්ගීකරණය
සාම්ප්‍රදායිකව ඒවා ස්වාභාවික (සමහර නිෂ්පාදනවල ස්වාභාවික “අවම” සංරචක ලෙස පුළුල් ස්වාභාවික ව්‍යාප්තියක් ඇති) සහ කෘතිම (විශේෂිත රසායනික නිෂ්පාදනයේ කොන්දේසි යටතේ සංස්ලේෂණය කර ඇත) ලෙස බෙදිය හැකිය.
පහත දැක්වෙන්නේ බහුලව භාවිතා වන ද්‍රව්‍ය පිළිබඳ ඉතා කෙටි විස්තරයකි, ඒවායේ ලියාපදිංචි ආහාර අතිරේකයේ හඳුනාගැනීමේ අංකය (ඇත්නම්) සහ සුක්‍රෝස් වලට සාපේක්ෂව ඒවායේ ආසන්න “මිහිරි මට්ටම” පෙන්නුම් කරයි.
ස්වාභාවික
ස්වාභාවික දේට ඇතුළත් වන්නේ:
- ෆ ruct ක්ටෝස් - පුළුල් ස්වාභාවික මොනොසැකරයිඩ, ස්වාභාවික පරිවෘත්තීය සහ ග්ලූකෝස් සමාවයවික (පැණි රස 1.75);
- sorbitol (E420) - සුක්‍රෝස් මෙන් 1.5 ගුණයකට වඩා අඩු ශක්ති අගයක් සහිත ස්වභාවධර්මයේ පොදු වන ෂඩාස්රාකාර මධ්‍යසාර (පැණි රස 0.6);
- xylitol (E967) - ස්වාභාවික පෙන්ටටොමික් ඇල්කොහොල්, ශක්ති සමතුලිතතාවයේ සුක්‍රෝස් වලට ආසන්නයි (පැණි රස 1.2);
- ස්ටීවියෝසයිඩ් (E960) - ස්ටීවියා කුලයට අයත් පැලෑටි නිස්සාරණයකින් නිපදවන ශරීර පොලිසයික්ලික් ග්ලයිකෝසයිඩ් වලින් හානිකර නොවන සහ පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය (පැණි රස 300).
කෘතිම
කෘතිම රසකාරක සමූහය තීරණය කරන්නේ:
- සැචරින් (සෝඩියම් සැචරිනේට්, ඊ 954) - ඉමයිඩ් පංතියේ විෂමජාතීය සංයෝගයක්, එහි සෝඩියම් ලුණු ස්වරූපයෙන් භාවිතා කරන අතර එය “සුක්‍රසිට්” යන වෙළඳ නාමය යටතේ රසකාරකයේ කොටසකි (පැණි රස 350, එයට මුඛය තුළ අප්‍රසන්න “ලෝහමය රසයක් ලබා දිය හැකිය);
- සයික්ලේමේට් (සෝඩියම් සයික්ලේමේට්, ඊ 952) - සල්ෆේට් පන්තියේ ද්‍රව්‍යයක්, විභව පිළිකා කාරකයක් සහ ටෙරාටොජන්, ගර්භනී කාන්තාවන් සඳහා භාවිතය තහනම් කර ඇත (පැණි රස 30);
- ඇස්පාර්ටේම් (L-as-aspartyl-L-phenylalanine හි මෙතිල් එස්ටරය, E951) - විධිමත් ලෙස ප්‍රෝටීන වලට ආරෝපණය කළ හැකිය, ශරීරයෙන් අවශෝෂණය කර, අඩු කැලරි (පැණි රස 150);
- සුක්‍රලෝස් (ට්‍රයික්ලෝරෝගලැක්ටොසැකරෝස්, ඊ 955) - සීනි වලින් සංස්ලේෂණය කරන ලද ග්ලැක්ටෝසැකරෝස් වල ක්ලෝරීන් ව්‍යුත්පන්නය (පැණි රස 500).
දියවැඩියා රෝගීන්ට භාවිතා කළ හැකි රසකාරක මොනවාද?
සීනි ආදේශක වලින් දියවැඩියා රෝගීන් බැහැර කළ යුත්තේ ෆ ruct ක්ටෝස් සහ සයික්ලේමේට් පමණි.
සුක්‍රොලෝස් සුක්‍රෝස් වලින් නිපදවුවද එය දියවැඩියා රෝගීන්ට හානිකර නොවන බව සලකනු ලැබේ, මන්ද 85% ක් මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වූ එක් මාත්‍රාවකින් වහාම ඉවත් කරනු ලබන අතර ඉතිරි 15% සාමාන්‍යයෙන් පැය 24 ක් තුළ මුදා හරිනු ලැබේ.
අදාළ වීඩියෝ
වීඩියෝවේ රසකාරක වල වාසි සහ හානිය ගැන:
