කාබෝහයිඩ්රේට් අඩංගු ආහාර රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම ඉහළ නංවයි. මෙම ක්‍රියාවලිය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක අධ්‍යයනයන් පළමුව කැනේඩියානු විශ්ව විද්‍යාලයකින් පවත්වන ලදී. එහි ප්‍රති As ලයක් ලෙස විද්‍යා scientists යින් ග්ලයිසමික් දර්ශකය (GI) සංකල්පය ඉදිරිපත් කළ අතර එමඟින් නිෂ්පාදිතය ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු සීනි ප්‍රමාණය වැඩි වන බව පෙන්නුම් කරයි. පවත්නා වගු විශේෂ special යින් සඳහා අත්පොතක් ලෙසත්, දියවැඩියාව ඇති රෝගියෙකු දිශානතිය සඳහාත්, විවිධාකාර චිකිත්සක පෝෂණය සඳහාත් සේවය කරයි. ඩුරුම් තිරිඟු පැස්ටා වල ග්ලයිසමික් දර්ශකය අනෙකුත් පිටි නිෂ්පාදනවලට වඩා වෙනස්ද? රුධිරයේ සීනි වැඩිවීම අවම කිරීම සඳහා ඔබේ ප්‍රියතම නිෂ්පාදනය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
පැස්ටාහි ග්ලයිසමික් දර්ශකය
කාබෝහයිඩ්රේට් විවිධ ආකාරවලින් (ක්ෂණිකව, ඉක්මනින්, සෙමින්) ශරීරයේ ග්ලූකෝස් අන්තර්ගතයට බලපායි. කාබනික ද්‍රව්‍යවල ක්‍රියාකාරිත්වය පිළිබඳ ගුණාත්මක විස්තරයක් ප්‍රමාණවත් නොවේ. ඕනෑම ආහාරයක් තක්සේරු කරන ලද වටිනාකම පිරිසිදු ග්ලූකෝස් වේ, එහි GI 100 වේ. ප්‍රමාණාත්මක තොරතුරු ලෙස, වගුවේ එක් එක් නිෂ්පාදනයට රූපයක් පවරනු ලැබේ. ඉතින්, රයි පිටි, ධාන්ය වර්ග (ඕට් මස්, අම්බෙලිෆර්), ස්වාභාවික පළතුරු යුෂ, අයිස්ක්‍රීම් වලින් සාදන ලද පාන් ග්ලූකෝස් වලට වඩා රුධිරයේ සීනි මට්ටමෙන් අඩක් වැඩි කරයි. ඔවුන්ගේ දර්ශකය 50 කි.
විවිධ වගු වල එකම නිෂ්පාදනවල GI දත්ත එකිනෙකට තරමක් වෙනස් විය හැකිය. මෙයට හේතුව භාවිතා කරන ප්‍රභවයේ විශ්වසනීයත්වයයි. පිටි නිෂ්පාදනයක් හෝ පිෂ් chy මය එළවළු (සුදු පාන්, පොඩි කළ අර්තාපල්) මිහිරි (හල්වා, කේක්) ට නොඅඩු රුධිරයේ සීනි වැඩි කරයි. ආහාර කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය. ඔවුන්ගෙන් පළමුවැන්නා සඳහා, ඒවා සකස් කිරීමේ ක්රමය වැදගත් වේ (මිදි - මුද්දරප්පලම්). දෙවැන්න සඳහා - නිශ්චිත ආහාර නිර්ණායකයක් (කළු හෝ සුදු පාන්).
ඉතින්, සම්පූර්ණ අමු කැරට් වල GI 35 ක් වන අතර, එකම පිසින ලද එළවළු වලින් පොඩි කළ අර්තාපල් 85 දර්ශකයක් ඇත. ආහාර ඇගයීමට ලක් කරන ආහාරවල තත්ත්වය පෙන්නුම් කරන වගු විශ්වාස කළ යුතුය: තම්බා පැස්ටා, බැදපු අර්තාපල්. 15 ට අඩු ජීඅයිඅයි සහිත ආහාර (පිපි umbers ් umbers ා, zucchini, වම්බටු, වට්ටක්කා, හතු, ගෝවා) කිසිදු ආකාරයකින් රුධිරයේ සීනි වැඩි නොකරයි.
ග්ලයිසමික් දර්ශකය ඔබම තීරණය කළ හැකිද?
GI හි සාපේක්ෂ ස්වභාවය එය තීරණය කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටියෙන් පසුව පැහැදිලි වේ. සාමාන්‍යයෙන් වන්දි ලබා දෙන රෝගයක අවධියේ සිටින රෝගීන් සඳහා පරීක්ෂණ පැවැත්වීම සුදුසුය. දියවැඩියා රෝගියාගේ රුධිරයේ සීනි මට්ටමේ ආරම්භක (ආරම්භක) අගය මැනීම සහ නිවැරදි කිරීම. මූලික වක්‍රය (අංක 1) මූලික වශයෙන් සැලසුම් කර ඇත්තේ නියමිත වේලාවට සීනි මට්ටමේ වෙනස්වීම් මත රඳා පැවතීමේ ප්‍රස්ථාරයක් මත ය.
රෝගියා පිරිසිදු ග්ලූකෝස් ග්රෑම් 50 ක් අනුභව කරයි (මී පැණි, ෆ ruct ක්ටෝස් හෝ වෙනත් රසකැවිලි නැත). විවිධ ඇස්තමේන්තු වලට අනුව නිතිපතා ආහාර කැටි කළ සීනි වල GI 60-75 අතර වේ. මී පැණි දර්ශකය - 90 සහ ඊට වැඩි. එපමණක් නොව, එය නිසැක වටිනාකමක් විය නොහැකිය. ස්වාභාවික මීමැසි පාලනය යනු ග්ලූකෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් වල යාන්ත්‍රික මිශ්‍රණයකි. දෙවැන්නෙහි ජීඅයි 20 ක් පමණ වේ. කාබෝහයිඩ්රේට් වර්ග දෙකක් මී පැණි වල සමානුපාතිකව අඩංගු බව සාමාන්‍යයෙන් පිළිගැනේ.
ඊළඟ පැය 3 තුළ, විෂයයේ රුධිරයේ සීනි නියමිත වේලාවට මනිනු ලැබේ. ප්‍රස්ථාරයක් ගොඩනඟා ඇති අතර, ඒ අනුව රුධිර ග්ලූකෝස් දර්ශකය පළමුව වැඩි වන බව පැහැදිලිය. එවිට වක්‍රය උපරිමයට ළඟා වී ක්‍රමයෙන් බැස යයි.
තවත් අවස්ථාවක, අත්හදා බැලීමේ දෙවන කොටස වහාම සිදු නොකිරීමට වඩා හොඳය, පර්යේෂකයන්ගේ උනන්දුවෙහි product ලය භාවිතා වේ. පරීක්ෂණ වස්තුවෙන් කොටසක් කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 50 ක් (තම්බා පැස්ටා කොටසක්, පාන් කෑල්ලක්, කුකීස්) අඩංගු ආහාරයට ගත් පසු, රුධිරයේ සීනි මනිනු ලබන අතර වක්‍රය සාදනු ලැබේ (අංක 2).
නිෂ්පාදිතයට ප්‍රතිවිරුද්ධ වගුවේ ඇති සෑම රූපයක්ම දියවැඩියාව ඇති බොහෝ විෂයයන් සඳහා පර්යේෂණාත්මකව ලබාගත් සාමාන්‍ය අගය වේ
පැස්ටා වල විවිධත්වය: අමාරු සිට මෘදුයි
පැස්ටා ඉහළ කැලරි නිෂ්පාදනයක් වන අතර 100 ග්රෑම් 336 Kcal අඩංගු වේ. සාමාන්‍යයෙන් තිරිඟු පිටි වලින් ජීඅයි පැස්ටා - 65, ස්පැගටි - 59. දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සහ අධික බර සහිත රෝගීන් සඳහා, ඔවුන් ආහාර මේසයක දෛනික ආහාර වේලක් විය නොහැක. එවැනි රෝගීන් සතියකට 2-3 වතාවක් තද පැස්ටා භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. හොඳ මට්ටමේ රෝග වන්දි සහ ශාරීරික තත්ත්වයක් ඇති ඉන්සියුලින් මත යැපෙන දියවැඩියා රෝගීන්ට නිෂ්පාදනවල තාර්කික භාවිතය පිළිබඳ දැඩි සීමාවන් නොමැතිව ප්‍රායෝගිකව පැස්ටා ආහාරයට ගත හැකිය. විශේෂයෙන් ඔබේ ප්‍රියතම ආහාරය නිවැරදිව පිසින ලද හා රසවත් නම්.
දෘ ප්‍රභේදවල සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ:
බාස්මතී සහල් සහ එහි ග්ලයිසමික් දර්ශකය- ප්‍රෝටීන් (ලියුකොසින්, ග්ලූටිනින්, ග්ලියාඩින්);
- තන්තු;
- අළු ද්‍රව්‍යය (පොස්පරස්);
- මැක්‍රොසෙල්ස් (පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්);
- එන්සයිම;
- බී විටමින් (බී1, දී2), පීපී (නියාසින්).
දෙවැන්නෙහි lack නතාවයෙන්, උදාසීනතාවය, තෙහෙට්ටුව නිරීක්ෂණය වන අතර ශරීරයේ බෝවන රෝගවලට ප්‍රතිරෝධය අඩු වේ. නියාසින් පැස්ටා තුළ හොඳින් ආරක්ෂා වී ඇති අතර ඔක්සිජන්, වාතය සහ ආලෝකය මගින් විනාශ නොවේ. සූපශාස්ත්‍ර සැකසුම් මගින් විටමින් පීපී සැලකිය යුතු අලාභයක් සිදු නොවේ. වතුරේ තම්බන විට එයින් 25% කටත් වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් ගමන් කරයි.
පැස්ටාහි ග්ලයිසමික් දර්ශකය තීරණය කරන්නේ කුමක් ද?
මෘදු තිරිඟු වලින් GI පැස්ටා 60-69, දෘ hard ප්‍රභේද - 40-49 අතර පරාසයක පවතී. එපමණක් නොව, එය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ නිෂ්පාදනයේ සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම සහ මුඛ කුහරය තුළ ආහාර හපන කාලය මත ය. රෝගියා හපන විට, ආහාරයට ගන්නා නිෂ්පාදනයේ දර්ශකය වැඩි වේ.
GI වලට බලපාන සාධක:
- උෂ්ණත්වය
- මේද අන්තර්ගතය;
- අනුකූලතාව.
රුධිරයට කාබෝහයිඩ්රේට් අවශෝෂණය කිරීම දීර් can කළ හැකිය (කාලය දිගු කිරීම)
එළවළු, මස්, එළවළු තෙල් (සූරියකාන්ත, ඔලිව්) සහිත පැස්ටා දීසි වල දියවැඩියා මෙනුව භාවිතා කිරීමෙන් පිඟානේ කැලරි ප්‍රමාණය තරමක් වැඩි වනු ඇත, නමුත් රුධිරයේ සීනි තියුණු ලෙස ඉහළ යාමට ඉඩ නොදේ.
දියවැඩියා රෝගියෙකු සඳහා,
- උණුසුම් නොවන සූපශාස්ත්‍ර කෑම;
- ඔවුන් තුළ යම් මේද ප්‍රමාණයක් තිබීම;
- තරමක් තලා දැමූ නිෂ්පාදන.
1 XE නූඩ්ල්ස්, අං, නූඩ්ල්ස් 1.5 තේ හැදි වලට සමාන වේ. l හෝ ග්රෑම් 15 ක්. ඉන්සියුලින් මත පිහිටා ඇති පළමු වර්ගයේ අන්තරාසර්ග රෝගයේ දියවැඩියා රෝගීන්ට කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාර සඳහා හයිපොග්ලයිසමික් කාරකයක ප්‍රමාණවත් මාත්‍රාවක් ගණනය කිරීම සඳහා පාන් ඒකකයක් පිළිබඳ සංකල්පය භාවිතා කළ යුතුය. දෙවන වර්ගයේ රෝගියෙක් රුධිරයේ සීනි නිවැරදි කිරීමේ පෙති ගනී. ඔහු දන්නා බරින් ආහාරයට ගත හැකි නිෂ්පාදනයක් තුළ කැලරි තොරතුරු භාවිතා කරයි. ග්ලයිසමික් දර්ශකය පිළිබඳ දැනුම දියවැඩියා රෝගයෙන් පෙළෙන සියලුම රෝගීන්ට, ඔවුන්ගේ relatives ාතීන්ට, රෝගයේ සංකීර්ණත්වය නොතකා ක්‍රියාශීලීව ජීවත්වීමට සහ නිසි ලෙස ආහාර ගැනීමට රෝගීන්ට උපකාර කරන විශේෂ ists යින්ට අවශ්‍ය වේ.
