20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ සිට මිනිසුන් සීනි ආදේශක නිෂ්පාදනය හා භාවිතා කරයි. මේ වන තෙක් ආරවුල් සමනය වී නැත, මෙම ආහාරමය අතිරේක හානිකර හෝ ප්‍රයෝජනවත් වේ. මෙම ද්‍රව්‍ය බොහොමයක් මුළුමනින්ම හානිකර නොවන අතර ඒ සමඟම ජීවිතයේ ප්‍රීතිය ලබා දෙයි. නමුත් දියවැඩියාව සමඟ සෞඛ්‍යය නරක අතට හැරෙන රසකාරක තිබේ. මෙම ලිපිය කියවන්න, කුමන සීනි ආදේශක භාවිතා කළ හැකිද යන්න සහ ඒවා වඩා වටින්නේ නැති ඒවා මොනවාදැයි ඔබට වැටහෙනු ඇත. ස්වාභාවික හා කෘතිම රසකාරක අතර වෙනස හඳුනා ගන්න.
ස්වාභාවික රසකාරක:
- xylitol;
- sorbitol;
- ෆ ruct ක්ටෝස්;
- ස්ටේවියා.
ස්ටේවියා හැර අනෙකුත් සියලුම “ස්වාභාවික” රසකාරක වල කැලරි අධිකය. මීට අමතරව, සෝර්බිටෝල් සහ සයිලිටෝල් සාමාන්‍ය මේස සීනි වලට වඩා 2.5-3 ගුණයකින් අඩු මිහිරි ය
ඒවා භාවිතා කරන විට, කැලරි අන්තර්ගතය සලකා බැලිය යුතුය. තරබාරුකම හා දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් ස්ටේවියා හැර නිර්දේශ නොකරයි.
කෘතිම රසකාරක:
- ඇස්පාර්ටේම්;
- සැචරින්;
- සයික්ලේමේට්.
සයිලිටෝල්
එහි රසායනික ව්‍යුහය අනුව, සයිලිටෝල් යනු පරමාණුක 5 ඇල්කොහොල් (පෙන්ටිටෝල්) ය. එය ලී වැඩ කරන අපද්‍රව්‍ය හා කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදන (ඉරිඟු කොබ්) වලින් සාදා ඇත. අපි සාමාන්‍ය සීනි (බීට් හෝ උක් සීනි) වල මිහිරි රසය ඒකකයකට ගත්තොත්, xylitol පැණි රස සංගුණකය සීනි වලට ආසන්නයි - 0.9-1.0. එහි ශක්ති අගය 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g) වේ. Xylitol යනු අධික කැලරි සහිත රසකාරකයක් බව පෙනේ.
එය සුදු පැහැයෙන් යුත් ස් cry ටිකරූපී කුඩු වන අතර එය කිසිදු රසයකින් තොරව මිහිරි රසයකින් යුක්ත වන අතර දිවේ සිසිල් බවක් දැනේ. එය ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වේ. අන්ත්රය තුළ එය සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය නොකෙරේ, 62% දක්වා. එය කොලරෙටික්, විරේචක සහ - දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා - ඇන්ටිකෙටොජෙනිමි ක්‍රියාවන් ඇත. භාවිතයේ ආරම්භයේ දී, ශරීරය එයට පුරුදු නොවූ අතර, අධික ලෙස පානය කළ විට, සයිලිටෝල් සමහර රෝගීන්ට ඔක්කාරය, පාචනය වැනි අතුරු ආබාධ ඇති කළ හැකිය. උපරිම දෛනික මාත්‍රාව -45 ග්රෑම්, තනි - 15 ග්රෑම් වේ.
සෝර්බිටෝල්
එය 6 පරමාණුක ඇල්කොහොල් (හෙක්සිටෝල්) වේ. සෝර්බිටෝල් සඳහා සමාන පදයක් වන්නේ සෝර්බිටෝල් ය. එය සොබාදහමේ බෙරි සහ පලතුරු වල දක්නට ලැබේ, කඳු අළු විශේෂයෙන් පොහොසත් ය. නිෂ්පාදනයේදී ග්ලූකෝස් නිපදවන්නේ ඔක්සිකරණයෙනි. සෝර්බිටෝල් යනු අතිරේක රසයකින් තොරව මිහිරි රසයකින් යුත් වර්ණ රහිත ස් st ටිකවල කුඩු, ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන අතර තාපාංකයට ප්‍රතිරෝධී වේ. “ස්වාභාවික” සීනි වලට සාපේක්ෂව පැණි රස සංගුණකය 0.48 සිට 0.54 දක්වා පරාසයක පවතී. ශක්ති අගය - 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g). සෝර්බිටෝල් යනු අධික කැලරි සහිත රසකාරකයකි.
එය ග්ලූකෝස් වලට වඩා 2 ගුණයකින් මන්දගාමීව බඩවැලේ අවශෝෂණය වේ. ඉන්සියුලින් සහභාගී නොවී අක්මාව තුළ එය උකහා ගනු ලැබේ, එහිදී එය සෝර්බිටෝල් ඩයිහයිඩ්‍රොජිනස් එන්සයිම 1-ෆ ruct ක්ටෝස් බවට ඔක්සිකරණය වන අතර එය ග්ලයිකොලිසිස් සමඟ සම්බන්ධ වේ. සෝර්බිටෝල් කොලරෙටික් හා විරේචක බලපෑමක් ඇති කරයි. ඔබේ ආහාර වේලෙහි සෝර්බිටෝල් සමඟ සීනි ආදේශ කිරීම දත් දිරායාම අඩු කරයි. භාවිතයේ ආරම්භයේ දී, ශරීරය එයට පුරුදු වී නැති අතර, අධික මාත්‍රාවක් සමඟ වුවද, මෙම රසකාරකය සමතලා කිරීම, ඔක්කාරය, පාචනය ඇති කරයි. උපරිම දෛනික මාත්‍රාව ග්රෑම් 45 ක් වන අතර එක් මාත්‍රාවක් ග්රෑම් 15 කි.
ෆ ruct ක්ටෝස්
ෆ ruct ක්ටෝස් යනු පළතුරු සීනි, පළතුරු සීනි සමඟ සමපාත වේ. එය කීටොහෙක්සෝස් කාණ්ඩයේ මොනොසැකරයිඩයකි. එය ශාක පොලිසැකරයිඩ සහ ඔලිගෝසැකරයිඩ වල කොටසකි. එය සොබාදහමේ පලතුරු, පලතුරු, මී පැණි, පැණි වල දක්නට ලැබේ. ෆ ruct ක්ටෝස් ලබා ගන්නේ සුක්‍රෝස් හෝ ෆ ruct ක්ටෝසන්වල ආම්ලික හෝ එන්සයිමීය ජල විච්ඡේදනය මගිනි. ෆ ruct ක්ටෝස් සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා 1.3-1.8 ගුණයකින් පැණිරසයි, එහි කැලරි වටිනාකම 3.75 kcal / g වේ. එය සුදු කුඩු, ජලයේ පහසුවෙන් ද්‍රාව්‍ය වන අතර රත් වූ විට එහි ගුණාංග අර්ධ වශයෙන් වෙනස් වේ.
බඩවැල්වල ෆ ruct ක්ටෝස් ග්ලූකෝස් වලට වඩා සෙමින් අවශෝෂණය කර, පටක වල ග්ලයිකෝජන් ගබඩා වැඩි කරයි, සහ ප්‍රතිදේහජනක බලපෑමක් ඇති කරයි. ආහාරයේ සීනි සමඟ එය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් දිරාපත් වීමේ වර්ධනය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වන බව සටහන් වේ. ෆ ruct ක්ටෝස් භාවිතා කරන විට ඇතිවන අතුරු ආබාධ අතුරින් විටින් විට සමතලා වීම පමණක් සටහන් වේ. වන්දි දියවැඩියාව ඇති රෝගීන්ට හෝ එහි සහනය සඳහා හයිපොග්ලිසිමියා රෝගයට ගොදුරු වීමේ ප්‍රවණතාවයක් ඇති රෝගීන්ට දිනකට ග්රෑම් 50 ක් දක්වා ප්‍රමාණයක් ෆ ruct ක්ටෝස් වලට අවසර දෙනු ලැබේ.
අවධානය! ෆ ruct ක්ටෝස් රුධිරයේ සීනි සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි! මීටරය ගෙන ඔබම බලන්න. අනෙකුත් “ස්වාභාවික” රසකාරක මෙන් දියවැඩියාව සඳහා එය භාවිතා කිරීම අපි නිර්දේශ නොකරමු. ඒ වෙනුවට කෘතිම රසකාරක භාවිතා කරන්න.
ෆ ruct ක්ටෝස් අඩංගු “දියවැඩියා ආහාර” මිලට නොගන්න. මෙම ද්‍රව්‍යයේ සැලකිය යුතු භාවිතයක් හයිපර්ග්ලයිසිමියාව සමඟ දියවැඩියාව දිරාපත් වීමේ වර්ධනය සමඟ සම්බන්ධ වේ. ෆ ruct ක්ටෝස් සෙමින් පොස්පරීකරණය කර ඇති අතර ඉන්සියුලින් ස්‍රාවය උත්තේජනය නොකරයි. කෙසේ වෙතත්, එහි භාවිතය බීටා සෛලවල ග්ලූකෝස් වලට සංවේදීතාව වැඩි කරන අතර ඉන්සියුලින් අතිරේක ස්‍රාවයක් අවශ්‍ය වේ.
ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට ෆ ruct ක්ටෝස් වල අහිතකර බලපෑමක් ඇති බවත් එය ග්ලූකෝස් වලට වඩා වේගයෙන් ප්‍රෝටීන ග්ලයිකෝසයිලට් කරන බවත් වාර්තා වේ. මේ සියල්ලම රෝගීන්ගේ ආහාරයට ෆ ruct ක්ටෝස් පුළුල් ලෙස ඇතුළත් කිරීම නිර්දේශ නොකිරීමට හේතු වේ. දියවැඩියාව ඇති රෝගීන්ට ෆ ruct ක්ටෝස් භාවිතා කිරීමට අවසර දී ඇත්තේ හොඳ රෝගයකට වන්දි ගෙවීමේදී පමණි.
ෆ ruct ක්ටෝස් ඩයිපොස්පැටල්ඩොලේස් එන්සයිමයේ ඉතා දුර්ලභ iency නතාවයක් නිසා ෆ ruct ක්ටෝස් නොඉවසීම සින්ඩ්‍රෝමය - ෆ ruct ක්ටෝසෙමියාව. මෙම සින්ඩ්‍රෝමය ඔක්කාරය, වමනය, හයිපොග්ලයිසමික් තත්වයන්, සෙංගමාලය වැනි රෝගීන් තුළ දක්නට ලැබේ. එවැනි රෝගීන් තුළ ෆ ruct ක්ටෝස් දැඩි ලෙස contraindicated.
ස්ටේවියා
ස්ටේවියා යනු ඇස්ටරේසී පවුලෙන් පැලෑටියකි, එහි නම් වලින් එකක් වන්නේ විභේදනය මිහිරි ය. ස්ටේවියාගේ නිජබිම පැරගුවේ සහ බ්‍රසීලය වන අතර එය සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ පැණි රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත. වර්තමානයේ ස්ටීවියා ලොව පුරා විද්‍යා scientists යින්ගේ සහ පෝෂණවේදීන්ගේ අවධානය දිනාගෙන ඇත. ස්ටෙවියා මිහිරි රසයක් සහිත අඩු කැලරි ග්ලයිකෝසයිඩ් අඩංගු වේ.
ස්ටේවියා කොළ වලින් ලබාගත් සාරය - සැචරෝල් - අධික ලෙස පිරිසිදු කරන ලද ඩිටර්පනික් ග්ලයිකෝසයිඩ් වල සංකීර්ණයකි. එය සුදු කුඩු, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය, තාපයට ප්‍රතිරෝධී වේ. ස්ටේවියා සාරය ග්රෑම් 1 ක් - සුක්‍රෝස් - සීනි ග්රෑම් 300 කට පැණි රසයට සමාන වේ. මිහිරි රසයක් තිබීම, රුධිරයේ සීනි වැඩි වීමට හේතු නොවේ, ශක්ති අගයක් නොමැත.
සිදු කරන ලද පර්යේෂණාත්මක හා සායනික අධ්‍යයන මගින් ස්ටේවියා නිස්සාරණයේ අතුරු ආබාධ අනාවරණය නොවීය. රසකාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කිරීමට අමතරව, පර්යේෂකයන් එහි ධනාත්මක බලපෑම් ගණනාවක් සටහන් කරයි: හයිපෝටෙන්ටිව් (රුධිර පීඩනය අඩු කරයි), සුළු ඩයුරටික් ආචරණය, ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක, ප්‍රති-දිලීර නාශක (දිලීර වලට එරෙහිව) බලපෑම සහ වෙනත් ය.
ස්ටේවියා ස්ටේවියා කොළ (මී පැණි ස්ටේවියා) කුඩු ලෙස භාවිතා කරයි. රසකැවිලි සඳහා සීනි සාම්ප්‍රදායිකව භාවිතා කරන සියලුම කෑම වර්ග වලට එය එකතු කළ හැකිය. ස්ටේවියා කුඩු තේ හැන්දක 1/3 සීනි තේ හැන්දකට අනුරූප වේ. මිහිරි තේ කෝප්පයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා කුඩු 1/3 තේ හැන්දක උතුරන වතුරෙන් වත් කර විනාඩි 5-10 අතර කාලයක් තබන්න.
කුඩු වලින් මුදල් සම්භාරයක් (සාන්ද්‍රණයක්) සකස් කළ හැකිය: කුඩු තේ හැන්දක උතුරන වතුර වීදුරුවකට වත් කර විනාඩි 15 ක් ජල ස්නානයක රත් කර කාමර උෂ්ණත්වයේ සිසිල් කර පෙරීම. රසයට කිරි නිෂ්පාදනයක් වන කොම්පෝට්ස්, තේ වලට ස්ටේවියා මුදල් සම්භාරයක් එකතු වේ.
ඇස්පාර්ටේම්
එය ඇස්පාර්ටික් අම්ලය එස්ටර් ඩයිපෙප්ටයිඩ් සහ එල්-ෆීනයිලලනීන් ය. එය සුදු කුඩු, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වේ. එය අස්ථායී වන අතර ජල විච්ඡේදනය අතරතුර එහි මිහිරි රසය නැති වේ. ඇස්පාර්ටේම් සුක්‍රෝස් වලට වඩා 150-200 ගුණයකින් පැණි රසයි. භාවිතා කරන ඉතා සුළු ප්‍රමාණයන් සැලකිල්ලට ගෙන එහි කැලරි වටිනාකම නොසැලකිය. ඇස්පාර්ටේම් භාවිතය දත් දිරායාම වර්ධනය වීම වළක්වයි. සැචරින් සමඟ සංයෝජනය වූ විට එහි මිහිරි රසය වැඩි කරයි.
ඇස්පාර්ටේම් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ස්ලැස්ටිලින් යන නමිනි, එක් ටැබ්ලටයක සක්‍රීය අමුද්‍රව්‍ය ග්රෑම් 0.018 ක් අඩංගු වේ. ඇස්පාර්ටේම් වල ආරක්ෂිත දෛනික මාත්‍රාව ඉතා ඉහළයි - ශරීර බර 50 mg / kg දක්වා. ෆීනයිල්කෙටොනුරියා හි contraindicated. පාකින්සන් රෝගයෙන් පෙළෙන රෝගීන්ට මෙන්ම නින්ද නොයාම, හයිපර්කීනයිසිස්, අධි රුධිර පීඩනය, ඇස්පාර්ටේම් වැනි රෝගවලින් පෙළෙන අයට විවිධ ස්නායු ප්‍රතික්‍රියා ඇතිවීමට පටන් ගත හැකිය.
සැචරින්
එය සල්ෆොබෙන්සොයික් අම්ලයේ ව්‍යුත්පන්නයකි. එහි සුදු සෝඩියම් ලුණු භාවිතා වේ, කුඩු ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වේ. එහි මිහිරි රසය තරමක් කටුක දිගු කල් පවතින රසයකින් යුක්ත වන අතර එය සැචරින් සහ ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් බෆරයේ සංයෝගයකින් ඉවත් කරනු ලැබේ. තම්බා ගන්නා විට සැචරින් කටුක රසයක් ලබා ගනී, එබැවින් එය ජලයේ දිය වී විසඳුම නිමි ආහාරයට එකතු වේ. පැණි රස සඳහා සැචරින් ග්රෑම් 1 ක් සීනි ග්රෑම් 450 ට අනුරූප වේ.
අවුරුදු 100 ක් පමණ භාවිතා කරන රසකාරකයක් ලෙස එය හොඳින් වටහාගෙන ඇත. අන්ත්රය තුළ, 80 ෂධයේ 80 සිට 90% දක්වා අවශෝෂණය වන අතර සියලුම අවයවවල පටක වල ඉහළ සාන්ද්රණයක එකතු වේ. ඉහළම සාන්ද්රණය මුත්රාශයේ නිර්මාණය වේ. සැචරින් සමඟ පර්යේෂණාත්මක සතුන් තුළ මුත්රාශයේ පිළිකා වර්ධනය වූයේ මේ නිසා විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඇමරිකානු වෛද්‍ය සංගමයේ පසුව කරන ලද අධ්‍යයනයන් මගින් drug ෂධය පුනරුත්ථාපනය කිරීමට හැකි වී ඇති අතර එය මිනිසුන්ට හානිකර නොවන බව පෙන්නුම් කරයි.
අක්මාව හා වකුගඩු වලට හානි නොවන රෝගීන්ට දිනකට මිලිග්‍රෑම් 150 ක් දක්වා සැචරින් පරිභෝජනය කළ හැකි බව දැන් විශ්වාස කෙරේ, 1 ටැබ්ලටයේ 12-25 mg අඩංගු වේ. සැචරින් මුත්රා වල වකුගඩු හරහා ශරීරයෙන් බැහැර කරයි. රුධිරයෙන් එහි අර්ධ ආයු කාලය කෙටි වේ - විනාඩි 20-30. සැචරින් වලින් 10-20% ක්, බඩවැලේ අවශෝෂණය නොකොට, මළ මූත්‍රාවල නොවෙනස්ව බැහැර කරයි.
දුර්වල පිළිකා කාරක බලපෑමට අමතරව, එපීඩර්මල් වර්ධන සාධකය යටපත් කිරීමේ හැකියාව සැචරින්ට හිමි වේ. යුක්රේනය ඇතුළු සමහර රටවල සැචරින් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් භාවිතා නොවේ. එය භාවිතා කළ හැක්කේ වෙනත් රසකාරක සමඟ සංයෝජනයෙන් සුළු ප්‍රමාණයකින් පමණි, නිදසුනක් ලෙස, සැක්චරින් ග්රෑම් 0.004 ක් සයික්ලේමේට් 0.04 ග්රෑම් (“සුක්ලි”). සැචරින් හි උපරිම දෛනික මාත්‍රාව ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට ග්රෑම් 0.0025 කි.
සයික්ලේමේට්
එය සයික්ලොහෙක්සිලමිනොසල්ෆේට් වල සෝඩියම් ලුණු වේ. එය මිහිරි රසය හා සුළු රසය සහිත කුඩු වන අතර එය ජලයේ හොඳින් ද්‍රාව්‍ය වේ. 260 ° C උෂ්ණත්වයක් දක්වා සයික්ලේමේට් රසායනිකව ස්ථායී වේ. එය සුක්‍රෝස් වලට වඩා 30-25 ගුණයකින් පැණිරස වන අතර කාබනික අම්ල අඩංගු ද්‍රාවණවල (උදාහරණයක් ලෙස යුෂ වල) 80 ගුණයක් පැණි රසයි. එය බොහෝ විට සැචරින් සමඟ මිශ්‍රණයක භාවිතා වේ (සාමාන්‍ය අනුපාතය 10: 1, උදාහරණයක් ලෙස, සුක්ලි රසකාරකය). ආරක්ෂිත මාත්රා දිනකට 5-10 mg වේ.
සයික්ලේමේට් වලින් 40% ක් පමණක් අන්ත්රය තුළ අවශෝෂණය වන අතර, එය සැචරින් මෙන් බොහෝ අවයවවල පටක වල, විශේෂයෙන් මුත්රාශයේ එකතු වේ. සැචරින් හා සමානව, සයික්ලේමේට් පර්යේෂණාත්මක සතුන් තුළ මුත්රාශයේ පිළිකා ඇතිවීමට හේතුව මෙයයි. මීට අමතරව, අත්හදා බැලීමේදී ගොනඩොටොක්සික් බලපෑමක් නිරීක්ෂණය කරන ලදී.
අපි වඩාත් සුලභ රසකාරක නම් කළෙමු. වර්තමානයේදී, අඩු කැලරි සහිත හෝ අඩු කාබ් ආහාරයක් සහිත දියවැඩියාවට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී භාවිතා කළ හැකි සියලුම නව වර්ග තිබේ. පරිභෝජනයට අනුව, ස්ටේවියා ඉහළට එනු ඇති අතර, පසුව ටැබ්ලට් සයික්ලේමේට් සහ සැචරින් මිශ්‍රණයකින් යුක්ත වේ. දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන රෝගියකුට රසකාරක අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔවුන්ගේ ප්‍රධාන පරමාර්ථය වන්නේ රෝගියාගේ පුරුදු තෘප්තිමත් කිරීම, ආහාරවල රසවත් බව වැඩි දියුණු කිරීම සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න පුද්ගලයින්ගේ පෝෂණ ස්වභාවය වෙත ළඟාවීමයි.
