තාක්‍ෂණික ප්‍රගතිය මගින් දිනෙන් දින වර්ධනය වන තොරතුරු පරිමාවක් පමණක් නොව මාංශ පේශි පද්ධතියේ ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම්වල සැලකිය යුතු අඩුවීමක් ද ඇති විය. මේ සියල්ල ශිෂ්ටාචාරයේ රෝග වර්ධනයට දායක වන අතර ඒ අතර දියවැඩියාව ද වේ. බොහෝ විට, බී කාණ්ඩයේ විටමින් නොමැතිකම නිසා එහි සිදුවීම හා සංකූලතා සඳහා පහසුකම් සැලසෙන්නේ ධාන්ය වර්ග සහ බේකරි නිෂ්පාදන වලින් පසුව තයමින්, රයිබොෆ්ලැවින් සහ ජලයේ ද්‍රාව්‍ය විටමින් සංකීර්ණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. දියවැඩියාව සමඟ මට කන්නේ කුමන ආකාරයේ පාන්ද? නිවසේදී එය පිළිස්සෙන්නේ කෙසේද?
පාන් සඳහා පිටි තේරීම
නිෂ්පාදන තාක්ෂණය වැඩිදියුණු කිරීම නිසා ස්වාභාවික ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල ඉහළ පවිත්‍රතාවයක් පවතී - තිරිඟු. ප්රති result ලයක් වශයෙන්, අවසාන නිෂ්පාදනයේ ප්රායෝගිකව විටමින් නොමැත. ඒවා ඉවත් කරනු ලබන්නේ ශාකයේ එම කොටස් වලය. නවීන පෝෂණය පිරිපහදු වී ඇත. ගැටළුව වන්නේ පහසුවෙන් සැකසීමට භාජනය වූ ශක්තිමත් ආහාර නොසලකා හරිමින් උසස් තත්ත්වයේ පිටි බේක් කළ භාණ්ඩ විශාල ප්‍රමාණයක් මිනිසුන් අනුභව කිරීමයි. ආහාර වලින් විටමින් ප්‍රමාණය වැඩි කිරීම සඳහා දියවැඩියා රෝගීන් විශේෂ ශක්තිමත් පිටිවලින් පුලුස්සන ලද රළු පාන් පරිභෝජනය කළ යුතුය.
100 ග්රෑම් බරින් යුත් තිරිඟු නිෂ්පාදනයක් තුළ බී කාණ්ඩයේ සහ නියාසින් වල විටමින් අන්තර්ගතය
| පිටි | B1, mg% | B2, mg% | පීපී, mg% |
| 1 ශ්‍රේණිය (සාමාන්‍ය) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| ශක්තිමත්, 1 ශ්‍රේණිය | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| ඉහළ ශ්‍රේණිය (සාමාන්‍ය) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| ශක්තිමත්, වාරික | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
තයමින්, රයිබොෆ්ලැවින් සහ නියාසින් වලින් වඩාත් පොහොසත් වන්නේ 1 වන ශ්‍රේණියේ ශක්තිමත් පිටි ය. දියවැඩියාව ඇති පාන් තිරිඟු පමණක් නොව රයි, බාර්ලි, ඉරිඟු සහ සහල් වලද ධාන්ය වලින් පුළුස්සා ගත හැකිය. සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදන රයි (කළු) සහ බාර්ලි (අළු) යන පොදු නාමයක් ඇත - ෂිට්නි. එය රුසියාව, බෙලාරුස්, ලිතුවේනියාවේ බොහෝ ප්‍රදේශවල බහුලව භාවිතා වේ.
ඉහළම හා 1 ශ්‍රේණියේ පිටි වලට අමතරව කර්මාන්තය ධාන්ය (රළු), දෙවන ශ්‍රේණිය සහ බිතුපත නිෂ්පාදනය කරයි. ඔවුන් එකිනෙකා අතර වෙනස් ය:
දියවැඩියාව සමඟ පාන් අනුභව කළ හැකිද?- අස්වැන්න (ධාන්ය කිලෝග්‍රෑම් 100 සිට නිෂ්පාදන ප්‍රමාණය);
- ඇඹරුම් මට්ටම (අංශු ප්‍රමාණය);
- නිවුඩ්ඩ අන්තර්ගතය;
- ග්ලූටන් ප්‍රමාණය.
දෙවන වෙනස පිටි වල ෙබ්කිං ගුණාංග පිළිබඳ වැදගත් දර්ශකයකි. ග්ලූටන් යනු පිටි ගුලිය තුළ සාදන ලද රාමුවකි. එය ධාන්ය වල ප්රෝටීන් කොටස් වලින් සමන්විත වේ. මෙම දර්ශකයට අදාළ:
- පරීක්ෂණයේ ප්‍රත්‍යාස්ථතාව, විස්තාරණතාව සහ ප්‍රත්‍යාස්ථතාව;
- කාබන් ඩයොක්සයිඩ් රඳවා තබා ගැනීමේ හැකියාව (නිෂ්පාදනයේ සිදුරු);
- පරිමාව, හැඩය, පාන් ප්‍රමාණය.
කෘප්චැට්කා තනි අංශුවල විශාලත්වයෙන් කැපී පෙනේ. එය තිරිඟු විශේෂ වලින් නිපදවනු ලැබේ. පිරිපහදු නොකළ යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා ධාන්ය වලින් එතරම් ප්‍රයෝජනයක් නැත. එයින් ලැබෙන ඇනූ හොඳින් නොගැලපේ, නිමි භාණ්ඩවල පාහේ සිදුරු නොමැත, ඉක්මනින් නිර්දය වේ. බිතුපත් පිටි වල ඉහළම නිවුඩ්ඩ අන්තර්ගතය ඇත. මෙම ප්‍රභේදයෙන් දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති පාන් වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් යැයි සැලකේ. එය ඉහළ පෝෂණ අගයකින් සංලක්ෂිත වන අතර ෙබ්කිං කාර්යයන් තෘප්තිමත් කරයි.
කළු සහ සුදු
1 සහ 2 ශ්‍රේණිවල රයි හෝ තිරිඟු පිටිවලින් පිළිස්සීම දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා පාන් නිර්දේශ කෙරේ. ඔබට ඒවායේ මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. දෙවන අනුපාතය වඩා අඳුරු වුවත්, එහි වැඩි ප්රෝටීන්, ඛනිජ සහ විටමින් අඩංගු වේ.
පාන් සංසන්දනය:
| බලන්න | ප්‍රෝටීන, උ | මේදය උ | කාබෝහයිඩ්රේට්, උ | සෝඩියම්, mg | පොටෑසියම් මිලිග්‍රෑම් | කැල්සියම් මිලිග්‍රෑම් | B1 mg | බී 2 මිලිග්‍රෑම් | පීපී, එම්.ජී. | බලශක්ති අගය (kcal) |
| කළු | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| සුදු | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
ඇනූ - ගාන ලද කැරට් වල ආකලන භාවිතා කරන්නේ නම් සාම්ප්‍රදායික නොවන බේකරි නිෂ්පාදනයක් තුළ කැරොටින් සහ විටමින් ඒ අඩංගු විය හැකිය. සාමාන්‍ය පාන් වල ඇස්කෝර්බික් අම්ලය හෝ කොලෙස්ටරෝල් නොමැත. දියවැඩියා රෝගියෙක් ද සිටී. දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සඳහා විශේෂ, නිර්දේශිත පාන්, ඕට් අතිරේක අඩංගු වේ.
1 පාන් ඒකකය (XE) 25 ග්රෑම්:
- හෝ බනිස් හැර වෙනත් ඕනෑම බේකරි නිෂ්පාදන 1 කෑල්ලක්;
- අමු යීස්ට් පිටි ගුලිය;
- පිටි - 1 තේ හැදි. l., විනිවිදකයක් සමඟ.
සුදු පාන් යනු වේගවත් සීනි සහිත නිෂ්පාදනයක් වන අතර කළු පාන් මන්දගාමී වේ
සුදු පිටි රෝල් කැබැල්ලක් ද 1 XE ට සමාන වේ. නමුත් කාබෝහයිඩ්රේට් අවශෝෂණය විනාඩි 10-15 කට පසුව වේගයෙන් ආරම්භ වේ. ග්ලයිසිමියා මට්ටම (රුධිරයේ සීනි) එයින් තියුනු ලෙස ඉහළ යයි. දුඹුරු පාන් වල කාබෝහයිඩ්රේට් පැය භාගයකින් පමණ ග්ලූකෝස් සෙමෙන් ඉහළ නැංවීමට පටන් ගනී. ඔවුන් සුලු පත්රිකාවක් තුළ සැකසීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ - පැය 3 දක්වා.
ගෙදර හැදූ පාන්
නිසි ලෙස තෝරාගත් පිටි වලින් නිෂ්පාදනයක්, නිවසේදී පුලුස්සන ලද, මිලදී ගත් එකකට වඩා සුදුසුය. එවිට නිෂ්පාදකයාට දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා පාන් වට්ටෝරු වල අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය ස්වාධීනව ගණනය කිරීමට සහ භාවිතා කිරීමට අවස්ථාව තිබේ.
පිටි ගුලිය තැබීම සඳහා පිටි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා වතුර මිලි ලීටර් 500 ක්, තද කළ ෙබ්කිං යීස්ට් ග්රෑම් 15 ක්, එකම ලුණු ප්‍රමාණයක්, රසකාරක ග්රෑම් 50 ක් (සයිලිටෝල්, සෝර්බිටෝල්) සහ එළවළු තෙල් ග්රෑම් 30 ක් ගන්න. ඉවුම් පිහුම් සඳහා අදියර 2 ක් ඇත. මුලින්ම ඔබ පිටි ගුලියක් සෑදිය යුතුයි.
මුළු පිටි ප්‍රමාණයෙන් අඩක් උණුසුම් ජලය සහ යීස්ට් සමඟ මිශ්ර වේ. ඇනූ පහසුවෙන් පෑන් බිත්ති වලින් වෙන් කරන තුරු මෙය ප්රවේශමෙන් කළ යුතුය. පිටි ගුලිය මුලින් තුනෙන් එකක් අල්ලා ගන්නා පරිදි පිඟන් කෝප්ප තෝරා ගනු ලැබේ. තුවායක් ආවරණය කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න (අංශක 30 ට නොඅඩු).
ඇනූ තුළ, පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ වේ. එය පැය 3-4 ක් තුළ 2 ගුණයකින් වැඩි විය යුතුය. මෙම කාලය තුළ, සාමාන්යයෙන් 3 වතාවක්, ඇනූ පොඩි කළ යුතුය. පැසවීම අවසන් වූ විට, ඇනූ පදිංචි වීමට පටන් ගනී.
දෙවන අදියරේදී පිටි දෙවන භාගය, එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. ලුණු හා රසකාරක ඉතිරි ජලයේ දිය වේ. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර තවත් පැය 1.5 ක් උණුසුම්ව තබා ගන්න. නිමි පිටි ගුලිය අච්චු කර (කැබලිවලට බෙදා) තවදුරටත් ඉදවීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.
පළපුරුදු බේකරිකරුවන් මෙම මොහොත සනාථ කිරීම ලෙස හඳුන්වන අතර එය අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් වත් විය යුතු යැයි විශ්වාස කරයි. අනාගත පාන් සමඟ තෙල් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් උඳුන තුල තබා ඇත. ෙබ්කිං කාලය රොටියේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී. පාන් 100 ග්රෑම් සඳහා මිනිත්තු 15 ක්, කිලෝ 1.5 ක් සඳහා පැය 1 ක් විය හැකිය.
ෙබ්කිං ක්රියාවලිය දිගු බව පෙනේ නම්, සරල ක්‍රමයක් තිබේ. යීස්ට් පාන් එක් පියවරකින් (ඇනූ නොමැතිව) සකස් කළ හැකිය. මේ සඳහා යීස්ට් අනුපාතය 2 ගුණයකින් වැඩි වේ.
විසිතුරු පේස්ට්රි ලබා ගැනීම සඳහා ජලය වෙනුවට ඇනූට කිරි එකතු කරනු ලැබේ, එය විසඳුමක් විය හැකිය, මාගරින් හෝ බටර්, බිත්තර
එවැනි පාන් වට්ටෝරු දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා නිර්දේශ නොකරයි, අධික කැලරි සහිත මෆින් භාවිතය දියවැඩියා රෝගියෙකුගේ බර වැඩිවීමට හේතු වේ. යීස්ට් ෙබ්කිං සෝඩා සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිෂ්පාදනයේ සිදුරු සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වනු ඇත.
පාන් මැෂිමක හෝ මන්දගාමී උදුනක එවැනි රොටියක් පිළියෙළ කිරීම පහසුය, පාන් යන්ත්‍රයක් සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් වෙනස් ය: ලුණු 2 ගුණයක් අඩු සහ සෝඩා ග්රෑම් 6 ක් ගනු ලැබේ. වියළි ids න ද්‍රව්‍ය ජලයේ පෙර ද්‍රාවණය කර පිටි සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ. යීස්ට් රහිත පිටි ගුලියකින් සාදන ලද නිෂ්පාදන වර්ගය පැතලි ය, එවැනි පාන් පැතලි කේක් වැනි ය.
අනියම් රහස්
ඇනූ තුළට දැමිය යුතු අමුද්‍රව්‍ය කීයක් වැදගත් ද, නමුත් සමස්ත ෙබ්කිං ක්‍රියාවලියේ උපක්‍රම ද තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
- ඇනූ පිටි හොඳින් කපා ගත යුතුය. මෙය ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත කරනු ඇත, නිෂ්පාදිතය ලිහිල් හා සශ්‍රීක වනු ඇත.
- මිශ්ර කිරීමේදී, දියර ක්රමයෙන් පිටිවලට මන්දගාමී ප්රවාහයකට වත් කර කලවම් කරනු ලැබේ, අනෙක් අතට නොවේ.
- උඳුන පෙර රත් කළ යුතුය, නමුත් රත් නොකළ යුතුය.
- සූදානම් පාන් සීතලෙන් වහාම පිටතට ගත නොහැක, එය සමථයකට පත් කළ හැකිය.
- ඇනූ වලින් පෑන් මුලින් සීතලෙන් සෝදා, පසුව උණු වතුරෙන් සෝදාගත යුතුය.
- පෙරනයක් ද සෝදා වියළා ඇත.
- උඳුනේ ඇති පිටි ගුලිය දොරේ තියුණු පොප් එකකින් වුවද පදිංචි විය හැකිය.
සැන්ඩ්විච් දියවැඩියාව සඳහා දුඹුරු පාන් භාවිතා කරයි
එය ඊයේ හෝ ටෝස්ටරයක වියළී ඇත්නම් වඩා හොඳය. මන්දගාමී සීනි සමඟ පිටි නිෂ්පාදනයේ බලපෑම අතිරේකව මේදය (බටර්, මාළු) සහ තන්තු (එළවළු කේවියර්) එකතු කිරීමෙන් සමතුලිත වේ. දියවැඩියාව ඇති දරුවන් පවා සුලු කෑමක් සඳහා සැන්ඩ්විච් සතුටින් භුක්ති විඳිති.
පාන් යනු දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමේ නිෂ්පාදනයක් නොවේ. විශේෂ experts යින්ට අනුව, නැවුම්ව වඩා බේක් බේක් කර ඇත. හොඳ ගෘහණියක් පරණ පාන් වලින් විවිධ කෑම වර්ග සෑදිය හැකිය: සුප්, ක්‍රූටෝන හෝ කැස්සට රති ers ් ers ා.
