ඕනෑම ආහාර වේලක් සෑම විටම සීනි භාවිතය පිළිබඳ ප්‍රශ්න රාශියක් ඉතිරි කරයි. අද අපි කතා කරන ඩුකන් ආහාරය, ආහාරයේ සීනි ආදේශක භාවිතය පරීක්ෂා කර බැලීමෙන් පසුව මෙම ගැටළුව මඟ හැරියේ නැත.
ආහාර සහ කාබෝහයිඩ්රේට් තෝරා ගැනීමත් සමඟ ආහාර ගැනීමේ චර්යාවේ මූලික කරුණු සහ මූලික කරුණු සමඟ ආරම්භ කරමු.
කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාර වේලක් මත මා වැඩ කරන්නේ කෙසේද?
කාබෝහයිඩ්රේට් කොන්දේසි සහිත කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත - මිනිස් සිරුරෙන් ජීර්ණය කළ හැකි සහ ජීර්ණය කළ නොහැකි ය. අපේ බඩට ජීර්ණය කළ හැකි අතර, උදාහරණයක් ලෙස පාන්, එළවළු සහ පලතුරු වල අඩංගු කාබෝහයිඩ්රේට් සහ දැවයේ කොටසක් වන සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් සෙලියුලෝස් ජීර්ණය කළ නොහැක.
කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නම් ආමාශයික යුෂ වල බලපෑම යටතේ පොලිසැකරයිඩ සහ ඩයිසැකරයිඩ මොනොසැකරයිඩ (සරලම සීනි) බවට බිඳ දැමීමයි. එය සරල කාබෝහයිඩ්රේට් වන අතර එය රුධිරයට අවශෝෂණය වන අතර සෛල සඳහා පෝෂක උපස්ථරයකි.
කාබෝහයිඩ්රේට් අඩංගු නිෂ්පාදන කාණ්ඩ තුනකට බෙදිය හැකිය:
- “ක්ෂණික සීනි” ඇතුළුව - ඒවා ශරීරගත කිරීමෙන් මිනිත්තු 5 කට පසුව රුධිර ග්ලූකෝස් මට්ටම තියුනු ලෙස ඉහළ යයි. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ: මෝල්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, ෆ ruct ක්ටෝස්, සුක්‍රෝස් (ආහාර සීනි), මිදි සහ මිදි යුෂ, මී පැණි, බියර්. මෙම නිෂ්පාදනවල අවශෝෂණය දීර් l කරන ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවේ.
- "වේගවත් සීනි" ඇතුළුව - මිනිත්තු 10-15 කට පසු රුධිරයේ සීනි මට්ටම ඉහළ යයි, මෙය තියුනු ලෙස සිදු වේ, ආමාශයේ නිෂ්පාදන සැකසීම පැය 1 සිට 2 දක්වා සිදු වේ. මෙම කණ්ඩායමට සුක්‍රෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් අවශෝෂණ දිගටි සමඟ සංයෝජනය වේ, උදාහරණයක් ලෙස ඇපල් (ඒවායේ ෆ ruct ක්ටෝස් සහ තන්තු අඩංගු වේ).
- "මන්දගාමී සීනි" ඇතුළුව - රුධිරයේ ග්ලූකෝස් විනාඩි 20-30 කට පසුව ඉහළ යාමට පටන් ගන්නා අතර වැඩිවීම තරමක් සුමට වේ. නිෂ්පාදන පැය 2-3 ක් පමණ ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල කැඩී යයි. මෙම කණ්ඩායමට පිෂ් and ය සහ ලැක්ටෝස් මෙන්ම ඉතා ශක්තිමත් දිගුවක් සහිත සුක්‍රෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් ද ඇතුළත් වන අතර එමඟින් ග්ලූකෝස් රුධිර ප්‍රවාහයට කැඩී යාම හා අවශෝෂණය වීම බෙහෙවින් වළක්වයි.
ආහාර ග්ලූකෝස් සාධකය
බර අඩු කර ගැනීම සඳහා මන්දගාමී සීනි ඇතුළත් සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් භාවිතා කිරීම වඩා ප්‍රයෝජනවත් බව බොහෝ කලක් තිස්සේ දැනගෙන තිබේ. ශරීරය එවැනි කාබෝහයිඩ්රේට් දිගු කාලයක් සඳහා සකස් කරයි. විකල්පයක් ලෙස, පැණි රසකාරකයක් දිස්වන අතර එය ඩුකන් ආහාර වේලෙහි සීනි වෙනුවට භාවිතා කළ හැකිය.
ශරීරය නිසියාකාරව ක්‍රියාත්මක වීමට නම් කාබෝහයිඩ්රේට් අවශ්‍ය වේ. රුධිරයේ ඇති ග්ලූකෝස් සාන්ද්‍රණය මොළයේ හා ස්නායු පද්ධතියේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කරයි. රුධිරයේ ඇති සීනි ප්‍රමාණය ස්ථායී නම්, පුද්ගලයා නිරෝගී ය, ඔහු හොඳ මනෝභාවයකින් සිටී.
ග්ලූකෝස් මට්ටම ඉක්මවා යාම නිදිබර ගතියට හේතු වන අතර සාමාන්‍ය මට්ටමට වඩා පහත වැටීම දුර්වලකම, නුරුස්නා බව සහ උදාසීනතාවයට හේතු වේ.
එවැනි තත්වයක් තුළ, උප ons ාණ මට්ටමේ සිටින ශරීරය බලශක්ති හිඟය කඩිනමින් පියවා ගැනීම සඳහා විවිධ රසකැවිලි වලින් ග්ලූකෝස් හිඟයක් ලබා ගැනීමට උත්සාහ කරයි. පුද්ගලයෙකු නිරන්තරයෙන් සවස් වරුවේ චොකලට් බාර් එකක් හෝ කේක් කැබැල්ලක් ගැන සිතුවිලි වලින් හොල්මන් කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය ඩුකන් ආහාර වේලෙහි කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීමක් සහ වෙනත් ඕනෑම දෙයක් විදහා දක්වයි.
ඔබ ඩුකන් ආහාරය අනුගමනය කරන්නේ නම්, ඔබට පිඟානට සාමාන්‍ය සීනි එකතු කළ නොහැක, එබැවින් ඔබට සුදුසු රසකාරකයක් තෝරා ගත යුතුය.
නමුත් තෝරා ගැනීමට කුමන ආකාරයේ රසකාරකද?
ආහාරමය සීනි ආදේශක
Xylitol (E967) - එහි සීනි ප්‍රමාණයට සමාන කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇත. පුද්ගලයෙකුට දත් සම්බන්ධ ගැටළු තිබේ නම්, මෙම ආදේශකය ඔහුට ගැලපේ. සයිලිටෝල්, එහි ගුණාංග නිසා, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සක්‍රීය කිරීමට සමත් වන අතර දත් එනමලයට බලපාන්නේ නැත, එය දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා අනුමත කර ඇත.
මෙම නිෂ්පාදනය අධික ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, ආමාශ ආබාධ ආරම්භ විය හැකිය. දිනකට සයිලිටෝල් ග්‍රෑම් 40 ක් පමණක් ආහාරයට ගත හැකිය.
සැචරින් (E954) - මෙම සීනි ආදේශකය ඉතා මිහිරි ය, කැලරි කිහිපයක් අඩංගු වන අතර එය ශරීරයට අවශෝෂණය නොවේ. මෙම සංයෝගය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට බර අඩු කර ගත හැකිය, එබැවින් ඩුකන් ආහාරයට අනුකූලව ආහාර පිසීමට සැචරින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
සමහර රටවල මෙම ද්‍රව්‍යය ආමාශයට හානිකර බැවින් එය තහනම් කර ඇත. දිනකට ඔබට සැචරින් ග්‍රෑම් 0.2 කට වඩා භාවිතා කළ නොහැක.
සයික්ලේමේට් (E952) - එය ප්‍රසන්න හා මිහිරි රසයක් නැත, නමුත් එයට වැදගත් වාසි ගණනාවක් ඇත:
- කැලරි කිහිපයක් අඩංගු වේ
- ආහාර ගැනීම සඳහා විශිෂ්ටයි
- සයික්ලේමේට් ජලයේ ඉතා ද්‍රාව්‍ය බැවින් එය බීම වලට එකතු කළ හැකිය.
ඇස්පාර්ටේම් (E951) - බොහෝ විට බීම හෝ පේස්ට්‍රි වලට එකතු වේ. එය සීනි වලට වඩා පැණිරසයි, රසවත්, කැලරි අඩංගු නොවේ. ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන විට එහි ගුණාත්මකභාවය නැති වේ. දිනකට ඇස්පාර්ටේම් ග්‍රෑම් 3 කට වඩා ඉඩ නොදේ.
Acesulfame පොටෑසියම් (E950) - අඩු කැලරි, ශරීරයෙන් ඉක්මනින් බැහැර කරන, බඩවැලේ අවශෝෂණය නොවේ. එය අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින්ට භාවිතා කළ හැකිය. එහි සංයුතියේ ඇති මෙතිල් ඊතර් අන්තර්ගතය නිසා ඇසිසල්ෆේම් හදවතට හානිකර වන අතර ඊට අමතරව එය ස්නායු පද්ධතියට ප්‍රබල උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි.
ළමුන් සහ කිරි දෙන කාන්තාවන් සඳහා, මෙම සංයෝගය contraindicated, කෙසේ වෙතත්, පළමු හා දෙවන කාණ්ඩය ඩුකන් ආහාර වේලෙහි නොමැත. ශරීරයට ආරක්ෂිත මාත්‍රාවක් දිනකට ග්‍රෑම් 1 කි.
සුක්‍රසයිට් - දියවැඩියාව සඳහා සුදුසු, ශරීරයට අවශෝෂණය නොකෙරේ, කැලරි නොමැත. ආදේශකයේ එක් පැකේජයක් සරල සීනි කිලෝග්‍රෑම් හයක් පමණ වන බැවින් එය බෙහෙවින් ලාභදායී වේ.
සුක්‍රසයිට් සතුව එක් වැදගත් අඩුපාඩුවක් ඇත - විෂ වීම. මේ හේතුව නිසා සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන පරිදි එය භාවිතා නොකිරීම හොඳය. මෙම සංයෝගයේ දිනකට ග්‍රෑම් 0.6 ට වඩා ඉඩ නොදේ.
ස්ටේවියා යනු බීම සෑදීමට භාවිතා කරන ස්වභාවික සීනි ආදේශකයකි. එහි ස්වාභාවික සම්භවය නිසා ස්ටේවියා රසකාරකය ශරීරයට හොඳයි.
- ස්ටේවියා කුඩු ආකාරයෙන් සහ වෙනත් ආකාරවලින් ලබා ගත හැකිය,
- කැලරි අඩංගු නොවේ
- ආහාර ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
- මෙම සීනි ආදේශකය දියවැඩියා රෝගීන්ට භාවිතා කළ හැකිය.
එබැවින්, ආහාර වේලක් තුළ කුමන ආදේශකයක් තෝරා ගත යුතුද යන ප්‍රශ්නයට, පිළිතුර එක් එක් වර්ගයේ රසකාරකවල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග හෝ ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, ප්‍රතිවිරෝධතා ලෙස විස්තර කර ඇත.
