පුද්ගලයෙකුට සීනි අත්හැරීමට බල කිරීම සෞඛ්‍ය හේතූන් මත අමතර පවුම් හෝ contraindications ඉවත් කිරීමට කැමති විය හැකිය. මේ දිනවල හේතු දෙකම බෙහෙවින් සුලභ ය, හිස් කාබෝහයිඩ්‍රේට් විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කිරීමේ පුරුද්ද සහ උදාසීන ජීවන රටාව මගින් තරබාරුකම විවිධාකාරයේ බරපතලකම හා දියවැඩියාව ඇතිවීමට හේතු වේ. මෙම ගැටලු දෙකම එකිනෙකට සමීපව බැඳී ඇත, එකිනෙකාගෙන් පැන නගින අතර අනෙක් අතට.
රසකැවිලි වලට දැඩි ඇල්මක් දක්වන අය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග, මුඛ කුහරය, දිරාපත් වීම වැනි රෝග වලට ගොදුරු වේ. සීනි විශාල මාත්‍රාවක් සමේ ශ්ලේෂ්මල පටලයට අහිතකර ලෙස බලපායි. සීනිවල ඇති ආහාර රුචිය වැඩිවීමට හේතු විය හැකි අතර එය තවදුරටත් බර වැඩි කරයි, කාබෝහයිඩ්‍රේට් පරිවෘත්තීය හා දියවැඩියාව අඩපණ වීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරයි.
මෙම තත්වයෙන් මිදීමට ඇති මාර්ගය වනුයේ එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් සීනි භාවිතය ප්‍රතික්ෂේප කිරීම මෙන්ම වෙනත් කෑම වර්ග සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල අමුද්‍රව්‍යයකි. මුලදී, මෙම ක්‍රියාකාරී සැලැස්ම අතිශයින්ම සංකීර්ණ හා කළ නොහැකි දෙයක් ලෙස පෙනුනද නවීන, ආරක්ෂිත සහ ඔප්පු කළ සීනි ආදේශක භාවිතා කිරීමෙන් ගැටළුව පහසුවෙන් විසඳා ගත හැකිය.
එය ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍ය වලින් ලබාගත් නියත වශයෙන්ම ස්වාභාවික ද්‍රව්‍ය විය හැකිය, නැතහොත් රස දර්ශකවල කිසිදු ආකාරයකින් පහත් නොවන කෘතිම ප්‍රතිසම වේ.
ආහාර අතිරේකය තුමැටින්
Thaumatin යනු සීනි වෙනුවට ආදේශකයක් වන අතර එය සුවඳ සහ රසය වැඩි කරයි, එය E957 (thaumatin) ලේබලය යටතේ සොයාගත හැකිය. ලාක්ෂණික ගන්ධයක් නොමැති ක්‍රීම් කුඩු ප්‍රබල මිහිරි රසයක් ඇති අතර එය පිරිපහදු කළ සීනි වලට වඩා සිය ගුණයක් පැණි රසයි. සමහර රෝගීන් මෘදු ලයිකෝරයිස් රසය අත්විඳිති.
බොහෝ විට, ද්රව්යය ඇතැම් වර්ගයේ චුවින්ගම් සෑදීම සඳහා යොදා ගනී. ප්‍රෝටීන් අවප්‍රමාණය වීමත් සමඟ මිහිරි බව නැති වී යා හැකි අතර, තුමාටින් මාත්‍රාව අඩු කිරීමෙන් සුවඳ සහ රසය වැඩි කරයි. එමනිසා, සුවඳවල එළිපත්ත සාන්ද්‍රණය බොහෝ විට අඩු වේ. අප්‍රිකාවේ වැඩෙන කටම්ෆේ පඳුරු වල පලතුරු වලින් ඔවුන්ට ආහාරමය අතිරේකයක් ලැබේ. බලාගාරයේ ඡායාරූප අන්තර්ජාලයේ නොමිලේ ලබා ගත හැකිය.
විද්‍යා ma යින් සොයාගෙන ඇත්තේ තුමාටින් ජානය සමඟ බැක්ටීරියා භාවිතා කරමින් ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක සංශ්ලේෂණය හේතුවෙන් තුමාටින් ලබා ගැනීම වඩා පහසු වන අතර ශාකයෙන්ම නොවේ. අද පැණිරසකාරකය පඳුරු වලින් අඛණ්ඩව ලබා ගත්තද, එහි ක්‍රියාකාරී ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක නිෂ්පාදනය ඉතා ඉක්මනින් අපේක්ෂා කෙරේ.
පළමු වරට මෙම ද්රව්යය ජපානයේ ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා අනුමත කරන ලද අතර පසුව එය ඕස්ට්‍රේලියාව, මහා බ්‍රිතාන්‍යය, ඇමරිකාව යන රටවල භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය.
ස්වාභාවික රසකාරක කිලෝග්‍රෑම් එකක මිල ඇමරිකානු ඩොලර් 280 ක් පමණ වේ.
ද්රව්යයේ ලක්ෂණ මොනවාද
පරිවෘත්තීය ආබාධ සහිත රෝගීන්ට නිරපේක්ෂ ආරක්ෂිත වන ආහාර අතිරේකයෙහි අවසර ලත් ප්‍රමාණය වෛද්‍යවරුන් විසින් තහවුරු කර නොමැත. බොහෝ යුරෝපීය රටවල නීති සම්පාදනය කිරීමෙන් වියළි පලතුරු, කොකෝවා, අයිස්ක්‍රීම්, චුවිංගම් වැනි රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේදී තුමැටින් භාවිතා කිරීමට ඉඩ ලබා දේ. ද්රව්යය පැණි රසකාරකයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.
අපි තුමාටින් ආහාර අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කරමු, සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම, වෙනස් කිරීම, ආහාරවල රසය. චුවිංගම් වල 10 mg / kg දක්වාද, අතුරුපස 5 mg / kg දක්වාද, ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය මත සිසිල් බීම 0.05 mg / kg දක්වාද අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, නිල වශයෙන්, තුමාටින් භාවිතය තහනම්ය, භාවිතයේ ආරක්ෂාව පිළිබඳ විශ්වාසදායක දත්ත නොමැති බැවින් සායනික අධ්‍යයන කිසිවක් සිදු කර නොමැත.
වෙනත් සීනි ආදේශක සමඟ සංයෝජනය වන විට, පොටෑසියම් ඇසෙසල්ෆම්, ඇස්පාර්ටේම්, තුමැටින් අඩු සාන්ද්‍රණයක භාවිතා වේ.
එසේම, නිෂ්පාදිතය සුදු සීනි එකතු කිරීමකින් තොරව අඩු කැලරි රසකැවිලි, අයිස්ක්‍රීම්, පළතුරු අයිස් වලට එකතු කරනු ලැබේ, එම අවස්ථාවේ දී මාත්‍රාව කිලෝග්‍රෑම් 50 ට වඩා වැඩි නොවේ.
මෙහි කොටසක් ලෙස ඔබට පෝෂණ අතිරේකයක් හමුවිය හැකිය:
- ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී;
- විටමින්;
- ඛනිජ සංකීර්ණ.
ඒවා සිරප්, හපන ටැබ්ලට් ආකාරයෙන් මිලදී ගත හැකිය, අපි කතා කරන්නේ ද්රව්යයේ 400 mg / kg ගැන ය.
පර්යේෂකයන් විශ්වාස කරන්නේ දියවැඩියා රෝගියෙකුගේ හෝ නිරෝගී පුද්ගලයෙකුගේ ශරීරයට සැලකිය යුතු හානියක් සිදු කළ නොහැකි බවයි. දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා E957 ද්රව්යය විශේෂ වැදගත්කමක් දරන්නේ සීනි අඩංගු නිෂ්පාදන ගැන සැලකිලිමත් විය යුතු බැවිනි.
දියවැඩියා නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී පිරිපහදු කළ සීනි වෙනුවට ආහාර ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ක්‍රමය හොඳ ක්‍රමයක් බවට පත්වෙමින් තිබේ.
කටම්ෆේ යනු කුමක්ද?
කැටම්ෆේ ශාකය නයිජීරියාවේ, අප්‍රිකාවේ, ඉන්දුනීසියාවේ නිවර්තන වැසි වනාන්තරවල දක්නට ලැබේ. සමහර රටවල, පඳුරු කොළ ආහාර ඇසුරුම් කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි; ඒවා දේශීය තුවාල මත විකුණනු ලැබේ. පලතුරු ආම්ලික ආහාර වන පාම් වයින් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
බහු වාර්ෂික තණකොළ මීටරයක සිට දෙකහමාරක් දක්වා උසින් වැඩෙයි, අවුරුද්ද පුරාම මල් හට ගනී, පලතුරු ජනවාරි සිට අප්‍රේල් දක්වා ඉදවීමට. තවද, පලතුරු වල වර්ණය සංතෘප්ත කොළ සිට තද හෝ දීප්තිමත් රතු දක්වා වෙනස් කළ හැකිය. පලතුරු ස්කන්ධය ග්‍රෑම් 6 සිට 30 දක්වා වෙනස් වේ, බීජ ගල් මෙන් පෙනේ.
පලතුරු වල සුදු සීනි වලට වඩා 3 දහස් ගුණයකින් පැණි රසකාරකයක් වන තුමැටින් 1 සහ තුමැටින් 2 ප්‍රෝටීන විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ප්‍රෝටීන් කිලෝග්‍රෑම් එකකින් ආහාර අතිරේකය ග්‍රෑම් 6 ක් පමණ ලබා ගනී.
ප්‍රෝටීන් වියළීම, ආම්ලික පරිසරය, කැටි කිරීම සඳහා හොඳ ප්‍රතිරෝධයක් ඇත. අංශක 75 ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකට රත් වූ විට මිහිරි බව හා ප්‍රෝටීන් අවප්‍රමාණය වීම සටහන් වේ, ආම්ලිකතාවය 5.5% ට වඩා වැඩිය. නමුත් ද්රව්යය අපූරු විශේෂිත සුවඳක් ලෙස පවතී.
කැටම්ප් බීජ ප්‍රරෝහණය කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර ය, ශාකය දඩු කැබලි මගින් ප්‍රචාරය නොකරයි, එබැවින් එය මත පදනම් වූ සීනි ආදේශකයක පිරිවැය තරමක් ඉහළ ය.
රසකාරක භාවිතා කිරීමේ ලක්ෂණ
නවීන රසකාරක, ස්වාභාවික හෝ කෘතිම වේවා, එතරම් හානිකර හා බියජනක නොවේ, ඒවා බොහෝ විට අන්තර්ජාලයේ ලියා ඇත. බොහෝ විට, එවැනි ද්‍රව්‍ය ලියා ඇත්තේ සත්‍යාපිත තොරතුරුවල පදනම මත ය, ඒවාට විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ නොමැත, සහ ලිපි සඳහා මුදල් සපයනු ලබන්නේ සීනි නිෂ්පාදකයින් විසින් ම ය.
දේශීය විද්‍යා scientists යින් සහ ඔවුන්ගේ විදේශීය සගයන් විසින් කරන ලද විද්‍යාත්මක අධ්‍යයන ගණනාවකින් සීනි ආදේශක ගණනාවක් භාවිතා කිරීමේ පැහැදිලි වාසි සනාථ වී ඇත. දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන රෝගියෙකු පිළිපැදිය යුතු මූලික රීතිය වන්නේ ආහාර අතිරේකයේ නිර්දේශිත මාත්‍රාවලට අනුකූල වීමයි.
කලින් පැවති සංගමයේ රටවල රසකැවිලි භාවිතය ලෝකයේ සෙසු රටවල් හා සසඳන විට බෙහෙවින් අඩු ය. දියවැඩියා හා ආහාර නිෂ්පාදන සහිත දෙපාර්තමේන්තු ඇති ෆාමසියක, විශාල වෙළඳසැල්වල හෝ සුපිරි වෙළඳසැල්වල ඔබට සීනි ආදේශකයක් මිලදී ගත හැකිය.
නිෂ්පාදන පරාසය අප කැමති තරම් විශාල නොවේ, නමුත් රෝගීන්ට තමන් සඳහා හොඳම විකල්පය තෝරා ගත හැකිය. නිෂ්පාදන හා ආහාරමය ආහාරවල නියැලී සිටින නිෂ්පාදකයින්ට මනාප ලබා දිය යුතු අතර නිෂ්පාදන සඳහා ඉහළම තත්ත්වයේ අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගන්න.
මෙම ලිපියේ වීඩියෝවෙහි රසකාරක විස්තර කර ඇත.
